西域牛肉粒的做法融合了多种风味，以下提供两种经典做法供参考：

一、西域风味炖牛肉粒

特点：采用新疆风味香料，突出浓郁香辣与醇厚口感。

# 所需材料

牛肉粒（牛腿肉或牛里脊）：500克

香料：八角2颗、花椒1小把、干红辣椒5-8个、洋葱1个、大蒜4瓣

调味料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐适量、冰糖10克、孜然粉1茶匙

# 步骤 牛肉预处理

- 牛肉切1.5厘米见方块，冷水下锅加料酒焯水去腥，捞出后冷水浸泡去浮沫，沥干水分。 - 若使用冷冻牛肉，需提前解冻并充分浸泡清洗。

炒香调料与配菜

- 热锅凉油，先煸炒洋葱至透明，加入姜蒜末炒香。 - 放入八角、花椒、干红辣椒炒出香气，再加入牛肉块翻炒至表面微焦。

炖煮与调味

- 倒入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒均匀后加开水没过牛肉。 - 大火烧开后转小火炖煮40-50分钟，至牛肉软烂。最后加入孜然粉调味。

收汁装盘

- 汤汁收干后，可撒上葱花或香菜点缀，装盘即可。

二、西域风味烤牛肉粒

特点：

突出炭烤香气，搭配酸奶酱或椒盐提味。

# 所需材料

牛肉粒（建议选用牛里脊或西冷）：300克

腌制料：盐适量、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、大蒜粉2茶匙、酸奶酱2汤匙

配菜（可选）：洋葱丁、青椒丁

# 步骤 牛肉腌制

- 将牛肉与盐、黑胡椒、孜然粉、辣椒粉、大蒜粉混合，抓匀后腌制20分钟以上。 - 可加入少量酸奶酱增加风味。

预处理配菜

- 洋葱丁、青椒丁与牛肉混合，均匀裹上调料。

烤制

- 烤箱预热至200℃，将混合食材平铺在烤盘上，刷上橄榄油。 - 翻面烤15-20分钟，期间可刷一次腌料，至表面金黄酥脆。

小贴士

牛肉选择：

牛里脊肉质更嫩，西冷适合外焦里嫩；牛腿肉则更紧实，适合长时间炖煮。- 香料搭配：八角、花椒、辣椒需根据口味调整用量，建议先少量尝试。- 烤制技巧：避免烤焦，可用锡纸包裹防止粘连，烤至内部温度达到74℃以上即可。通过以上两种做法，可灵活选择炖煮或烤制，搭配不同香料和酱料，打造西域风味牛肉粒。