广东晒牛肉的做法主要有两种经典方法：自然风干和低温烘烤。以下是详细步骤及注意事项：

一、自然风干法（推荐）

前期准备

- 选择牛腱子或后腿肉，逆着纹理切成3指宽、2指厚的肉条，厚度约0.3-0.5厘米。

- 用清水浸泡牛肉4小时，期间换水2次，去除异味。

腌制牛肉

- 腌料：盐1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、黄豆酱1汤匙、花椒粉1汤匙、辣椒粉1汤匙、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、草果1个（去籽）。

- 将牛肉与调料混合均匀，腌制12小时以上，确保入味。

风干过程

- 将腌制好的牛肉条挂在通风阴凉处，如阳台或晾衣架，每天翻动1-2次。

- 风干时间根据天气和湿度调整，通常需10-14天，直至牛肉变硬且体积缩小至原重量的40%左右。

二、低温烘烤法

前期处理

- 同自然风干法，切条、浸泡、焯水、去筋皮。

调味与风干

- 腌料：盐200克、白酒100克、花椒粉1汤匙、辣椒粉1汤匙、八角、桂皮、香叶、小茴香。

- 将牛肉与调料混合均匀，放入冰箱冷藏腌制1小时。

- 预热烤箱至150°C，将牛肉平铺在烤盘上，烤制1小时左右，期间翻面2次。

三、注意事项

食品安全

- 腌制时避免交叉污染，使用干净容器和工具。

- 风干或烤制过程中需定期检查，防止霉变。

风味提升

- 可添加草菇、洋葱等食材增加风味。

- 卤制时用老冰糖提甜，小火慢炖60分钟以上更入味。

保存方法

- 成品牛肉干需密封保存，可放入冰箱冷藏或冷冻室。

通过以上方法，可制作出口感紧实、风味独特的广东晒牛肉。根据需求选择风干或烘烤，搭配辣椒酱、蒸鱼豉油等调料食用更佳。