牛肉炒豆苗是一道经典家常菜，以下是详细做法及要点：

一、所需食材

主料：牛肉（建议选择牛里脊或牛腱子肉）200-300克

辅料：豆苗150-200克、大蒜3-4瓣、生姜1小块

调料：生抽2大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、淀粉1小勺、盐适量、食用油适量

二、制作步骤牛肉腌制

- 将牛肉切薄片或小块，放入碗中加入生抽、蚝油、料酒、淀粉和少许盐，抓匀后腌制10-15分钟。腌制时可用手抓匀或加入少量水保持湿润，避免肉质变干。

豆苗处理

- 豆苗洗净后焯水1分钟，捞出后过凉备用。焯水可以保持豆苗脆嫩口感，减少生涩味。

炒制过程

- 热锅凉油，油温五成热时放入蒜片和姜丝爆香。

- 加入腌制好的牛肉，大火快炒至变色后盛出备用。

- 锅中留底油，加入豆苗中火翻炒1-2分钟，至断生后加入生抽、蚝油调味。

- 最后倒入炒好的牛肉，与豆苗快速翻炒均匀，让牛肉吸收豆苗的清香。

三、关键要点

牛肉嫩滑：

腌制时加入蚝油、淀粉和少量水，炒制时用大火快炒，避免肉质变老。

豆苗脆嫩：

焯水后及时过凉，炒制时间不宜过长，保持翠绿色泽。

调味平衡：

生抽提鲜、蚝油增香，避免过度加盐，整体味道以鲜为主。

四、营养建议

选择里脊或牛腱子肉，脂肪含量更低且肉质更紧实。

豆苗富含维生素C和膳食纤维，搭配牛肉可提供优质蛋白质。

通过以上步骤，可做出色香味俱佳的牛肉炒豆苗，搭配米饭食用更佳。