越南牛肉做法教程
越南牛肉美食以河粉（Pho）为代表，其核心在于鲜美的汤底和嫩滑的牛肉。以下是越南牛肉河粉的经典做法及要点：
越南牛肉河粉（Pho）做法教程# 一、所需材料主食材
- 牛骨/牛腱肉：1.5-2公斤（推荐牛骨熬汤更浓郁）
- 牛肉片：300-500克（牛腩或牛后腿肉更佳）
汤底材料
- 洋葱：1个（切碎或烤焦）
- 生姜：1块（约50克，切片或拍扁）
- 花椒：1茶匙
- 八角：2-3颗
- 桂皮：1小段
- 香叶：2片
- 鱼露：2-3勺
- 冰糖：10克（平衡酸甜）
- 料酒：2勺
- 盐：适量
配菜
- 豆芽：100-200克
- 九层塔（罗勒）：适量
- 香菜：适量（切碎）
- 葱花：适量
# 二、制作步骤熬制高汤
- 将牛骨/牛腱肉冷水焯水去血沫，洗净备用。 - 在大锅中加入8-10升清水，放入焯水后的牛骨，大火煮沸后转小火慢炖2.5-3小时（牛骨越新鲜汤越浓郁）。 - 可加入洋葱、生姜、花椒、八角、桂皮等香料增强风味。
处理牛肉
- 牛肉切薄片（建议冷冻后切片更易操作），加入盐、胡椒粉、鱼露腌制15分钟。 - 将牛肉放入高汤中煮至7分熟（约10-15分钟），捞出后过凉备用。
煮河粉与配菜
- 河粉提前浸泡30分钟变软，沥干后放入沸水中煮5分钟，捞出后过凉备用。 - 配菜如豆芽、九层塔等洗净后焯水备用。
组合与调味
- 将煮好的河粉放入大碗中，加入牛肉片和配菜。 - 淋上鱼露、生抽、糖，再加入柠檬汁提鲜。 - 可根据口味加入韩国辣椒酱增添风味。
# 三、关键要点汤底清澈与鲜味
- 熬汤时撇去浮沫，保持汤底清澈。鱼露和糖的用量要平衡。 - 河粉煮后过凉可保持韧性，避免软烂。
牛肉嫩滑
- 牛肉片7分熟最佳，避免过熟影响口感。 - 腌制充分可使肉质更嫩滑。
风味创新
- 可加入香菇、鲜蘑等食材提升汤底鲜味。 - 拉差辣椒酱或烟熏酱可增加层次感。
# 四、文化背景越南牛肉河粉起源于20世纪初，是河内最具代表性的传统美食。其灵魂在于牛骨熬制的鲜汤与牛肉的完美结合，搭配河粉的爽滑口感，成为越南人日常饮食的核心。