贵州榕江牛肉以鲜香浓郁著称，常见的做法主要有干香牛肉和酱烧牛肉两种，以下是具体做法：

一、干香牛肉做法（贵州特色）

材料

带皮嫩牛肉2斤、牛内杂（牛肚/牛肠等）2斤

生姜、大葱、干辣椒、花椒

豆瓣酱、糖色、料酒、生抽、老抽、盐、孜然粉、辣椒粉、五香粉

香菜（可选）

步骤

预处理

- 牛肉和牛内杂洗净，牛肉切块或条，牛内杂切块后焯水去血水，捞出过凉备用。

- 生姜切片，大葱切段，干辣椒、花椒备好。

炒制调料

- 热锅凉油，先炒出糖色（小火慢炒至糖溶化起泡）。

- 加入牛肉翻炒上色，再倒入豆瓣酱炒出红油。

炖煮

- 加入生抽、老抽、料酒、盐，翻炒均匀后倒入足够量的水（没过牛肉）。

- 大火烧开后转小火炖煮1-1.5小时，至牛肉软烂。

- 加入牛内杂继续炖煮30分钟，至所有食材熟透。

收汁装盘

- 开大火收汁至汤汁浓稠，牛肉软糯且有拉丝感，撒上孜然粉、辣椒粉调味，可搭配香菜。

二、酱烧牛肉做法（经典酱香）

材料

牛肉块500克（建议选用带筋牛肉）

生姜、大葱、八角、桂皮、香叶

豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、清水

家乐猪骨汤或高汤（可选）

步骤

焯水

- 牛肉冷水下锅，加入花椒、姜片，大火煮开后捞出过凉，沥干水分。

炒糖色

- 热锅凉油，炒至糖溶化呈深棕色（需耐心）。

煸炒牛肉

- 加入牛肉翻炒至均匀上色，倒入料酒、生抽、老抽、糖，翻炒均匀。

炖煮

- 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，倒入高汤或清水（没过牛肉）。

- 大火烧开后转小火炖煮40分钟，至牛肉软烂。

收汁

- 打开锅盖收汁，汤汁浓稠时关火，可撒上白芝麻提香。

三、小贴士

牛肉选择：

带筋牛肉更紧实，适合长时间炖煮。

调味技巧：酱烧类需用浓汤或高汤提升鲜味。

火候控制：糖色炒制需小火，避免糊锅；炖煮时保持小火慢炖。

通过以上两种做法，可体验贵州榕江牛肉的鲜香与酱香风味。