草原黄牛肉的做法可分为选材、腌制、风干和烹饪四个步骤，以下是详细说明：

一、选材原料选择

选用科尔沁黄牛肉或草原小黄牛后腿肉/里脊，肉质紧实且高蛋白低脂肪，适合制作风干牛肉或炒菜。

品质判断

观察牛肉纹理是否清晰、颜色鲜红、无异味，脂肪分布均匀者为佳。

二、腌制

基础配方

- 盐：10-20克（根据口味调整）

- 生抽/老抽：各1-2勺

- 蚝油/料酒：各1勺

- 胡椒粉/孜然粉：适量

- 辣椒粉/姜蒜末：根据喜好添加。

腌制时间

- 短期腌制（15-30分钟）：适合快速烹饪，保持肉质嫩滑；

- 长期腌制（1-2天）：适合风干牛肉，增强风味。

三、风干

自然晾晒

利用内蒙古干燥气候，将腌制好的牛肉片摊放在通风处晾晒，期间需监控湿度，避免霉变。

辅助工具

可使用晾晒架或吊篮，确保牛肉均匀受热。风干时间通常需7-14天，具体取决于天气条件。

四、烹饪方法# （一）红烧牛腿肉

腌制：

牛腿肉切块后用盐、生抽、料酒、花椒粉腌制30分钟；

煎炒：

热锅凉油煎至两面金黄，加入葱姜蒜、八角、桂皮等调料炖煮40分钟；

收汁：

汤汁浓稠时加入冰糖提色，翻炒均匀即可。

# （二）爆炒牛柳腌制：

牛肉切薄片，加入蛋清、料酒、生抽、淀粉抓匀；

高温快炒：

热锅冷油，先煸炒牛肉至变色，再加入青椒、红椒翻炒；

调味：

最后加入盐、鸡精调味，翻炒均匀出锅。

# （三）草原香薰牛肉腌制：

牛肉加葱姜、香菜、洋葱、孜然粒、辣椒粉腌制12小时；

蒸制：

放入蒸箱蒸90分钟，取出后改刀成片；

炸制：

锅中留底油炸至金黄，再与蒸制后的牛肉片混合收汁。

# （四）低温慢煮准备：

牛腱子肉切块，焯水后加入枸杞、红枣、生姜炖煮2小时；

调味：

加入生抽、老抽、料酒，小火慢炖至肉质酥烂。

注意事项

腌制时避免牛肉过咸，否则影响口感；

风干过程中需定期翻动，确保均匀受热；

炒制时牛肉变色后立即盛出，保留嫩滑口感。