一、所需食材

主料

牛肉（建议选择牛腩或牛腱）500克

芡实150克（新鲜为佳）

白萝卜300克（滚刀块）

辅料

葱姜蒜末适量

生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉适量

油适量

二、制作步骤# 1. 牛肉预处理

切块：牛肉切2厘米见方的块，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮2-3分钟捞出，用温水冲洗后沥干水分。

焯水技巧：冷水下锅可减少腥味，焯水后用温水冲洗能保持肉质嫩滑。

# 2. 营养保留处理

萝卜处理：白萝卜去皮切滚刀块，避免切得过薄，以保持爽脆口感。

芡实处理：新鲜芡实洗净后，可提前浸泡1小时，炒至浅黄色后备用。

# 3. 炒制与炖煮

爆香调料：热锅凉油，先下葱姜蒜末爆香，加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

翻炒牛肉：放入焯水后的牛肉，翻炒至表面微黄，裹上调料。

分步加入食材：

1. 先加入芡实翻炒至断生；

2. 再加入萝卜块，大火烧开后转小火炖煮1小时。

调味收汁：

加盐、胡椒粉调味；

若汤汁浓稠，可勾薄芡；

最后撒上葱花或香菜提香。

三、关键技巧牛肉选择：

筋肉相间的部位（如牛腩、牛腱）炖煮后更嫩滑。

火候控制：

- 炒牛肉用大火快炒，保持肉质紧实；

- 炖煮时用小火，避免萝卜过烂。

调味平衡：

- 生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥；

- 根据口味调整盐量，避免过咸。

四、营养提示

营养搭配：牛肉富含蛋白质，萝卜提供膳食纤维，芡实则增加黏性，三者搭配提升饱腹感。

避免浪费：若萝卜炖煮后稍有剩余，可搭配粉丝或米饭食用。

通过以上步骤，您可以做出一道色香味俱全的芡实萝卜牛肉，适合家庭聚餐或日常食用。