一、基础炖煮法（推荐）

食材准备

- 牛肉（建议选择带筋部位如牛肋条、牛颈）750克

- 调味料：盐50克、料酒20克、生抽1勺、老抽半勺、糖2勺、花椒5克、八角5个、桂皮2片、干辣椒10个、香叶5片

- 辅料：洋葱1个、胡萝卜1根、土豆1个（可选）

预处理

- 牛肉切块，冷水浸泡30分钟去血水，捞出后焯水5分钟撇去浮沫，捞出备用

- 蔬菜切块备用

炖煮过程

- 锅中加水烧开，放入牛肉焯水后捞出，滤去浮沫

- 加入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、干辣椒、香叶炒香

- 倒入生抽、老抽、糖、料酒，大火煮开后转小火炖煮1.5-2小时（带筋牛肉需更长时间）

- 加入蔬菜炖煮30-40分钟，至牛肉酥烂、蔬菜软糯

调味收汁

- 根据口味调整盐量，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花、香菜装饰

二、腌制入味法

食材准备

- 牛肉块（如牛腱）750克

- 调味料：盐50克、糖2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒20克、花椒5克、八角5个、干辣椒10个、香叶5片

- 辅料：洋葱1个、姜片10片

腌制步骤

- 牛肉块冷水浸泡2小时以上，期间换水2次去血水

- 捞出牛肉，加入盐、糖、生抽、老抽、料酒、花椒、八角、干辣椒、香叶、洋葱、姜片搅拌均匀

- 放入冰箱冷藏腌制1-2天，期间翻动1-2次

后续烹饪

- 腌制完成后，牛肉可直接煮或炖，煮制时间缩短至1小时左右

三、酱牛肉制作法

食材准备

- 牛肉（如牛腩）500克

- 调味料：生抽2勺、陈皮1小块、八角2个、桂皮1小片、干辣椒5个、香叶2片、白酒1勺、冰糖10克、甜面酱1勺、南乳1大勺

- 辅料：洋葱1个、姜片10片、蒜末10克

制作步骤

- 牛肉冷水浸泡1小时，焯水去血水后捞出备用

- 锅中炒香豆瓣酱、花椒、葱姜蒜，加入牛肉翻炒至表面微黄

- 倒入生抽、老抽、白酒、冰糖、甜面酱、南乳，加水没过牛肉

- 大火煮开后转小火炖煮2-3小时，最后加入洋葱丁提香

四、快速炒制法（适合搭配蔬菜）

食材准备

- 牛肉片（牛里脊）200克

- 土豆1个、青椒1个

- 调味料：生抽1勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量

处理牛肉

- 牛肉片用盐、料酒腌制15分钟，裹上淀粉备用

- 土豆切丝、青椒切丝，焯水后过凉备用

炒制过程

- 锅中热油，先炒牛肉至变色，盛出备用

- 加入蔬菜翻炒至断生，再倒入牛肉片翻炒均匀

- 加盐调味，大火收汁即可

注意事项

1