一、宁化牛肉汤（红烧牛肉汤）

特点：汤鲜味美，牛肉酥烂，适合冬季食用。

# 材料

牛肉（牛腩/后腿肉）500克

生姜 3片

大葱 2根

党参 3-4段

干辣椒 1-2个

干香菇 1个

黄瓜 1丁

盐 适量

胡椒粉 少许

鸡精（可选）

# 步骤 牛肉预处理

- 牛肉切块后冷水下锅，加入料酒和姜片焯水去血水，煮2-3分钟后捞出，冲洗干净备用。

煮汤底

- 锅中加水烧开，放入党参、干辣椒、干香菇煮开后转小火。

- 加入牛肉块，继续煮至汤色变深，加入黄瓜丁增加清爽感。

调味与收汁

- 加入生抽、老抽、盐和胡椒粉调味，大火煮开后转小火炖煮1-1.5小时，至牛肉酥烂。

- 最后勾薄芡，撒上葱花或香菜提香即可。

二、香煎牛腩炒蔬菜

特点：

牛肉外焦里嫩，搭配时蔬营养均衡。

# 材料

牛腩/牛腱子肉 500克

土豆 2个（约300克）

胡萝卜 1根（约150克）

洋葱 1个（约100克）

青椒 1个（可选）

生姜 3片

大蒜 4瓣

八角 2个

桂皮 1小块

干辣椒 2-3个

生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、胡椒粉、食用油适量

# 步骤 牛肉预处理

- 牛肉切块后冷水浸泡30分钟去血水，捞出后冷水下锅焯水至变色，捞出过凉备用。

炒牛肉

- 锅中放油，加入冰糖小火炒至融化成红棕色糖色，倒入牛肉块翻炒上色。

- 加入生姜片、大蒜、八角、桂皮、干辣椒炒香，再倒入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

炖煮与收汁

- 加入土豆、胡萝卜、洋葱（及青椒）翻炒后，倒入足量清水，大火煮开后转小火炖煮1.5-2小时。

- 最后大火收汁，汤汁浓稠时加入盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可。

小贴士

牛肉选择：

后腿肉或牛腩筋膜多，炖煮后更软烂入味。

去腥技巧：焯水时加入姜片和料酒，可有效去除血水和异味。

汤品与炒菜结合：先煮汤底，再炒牛肉，最后加入蔬菜，营养更均衡。

通过以上两种做法，既能享受牛肉的鲜美，又能兼顾营养与口感。