牛肉蒸鱼露做法
2025-03-31 08:47
一、所需材料
主料：牛肉（推荐雪花牛肉或牛里脊）500克
辅料：
蒜末/蒜蓉 4瓣（根据口味调整）
生抽 2汤匙
鱼露 2汤匙
蚝油 1汤匙
料酒 1汤匙
生粉 1汤匙（用于腌制和勾芡）
盐 适量（腌制用）
葱姜末 适量（用于蒸锅底）
配菜（可选）：
地瓜叶、青椒等蔬菜
花生油或食用油 适量
二、制作步骤牛肉预处理- 将牛肉洗净，切成薄片或块状（厚度约0.5厘米）。
- 用盐、生抽、料酒、鱼露、蚝油和生粉混合成腌料，腌制15-30分钟，期间可翻面确保均匀入味。
准备蒸锅
- 在蒸盘底部铺上葱姜末或蒜蓉爆香。
- 可加入少量水或高汤（约2汤匙）防止蒸干。
蒸制牛肉
- 将腌制好的牛肉放入蒸盘，大火蒸8-12分钟（时间根据牛肉厚度调整）。
- 蒸至牛肉变色且熟透，可用筷子轻松插入即可。
调味收汁（可选）
- 蒸好后取出牛肉，滗出多余汁水。
- 锅中加入少量油，放入蒜末爆香，加入鱼露、蚝油调成汁，淋在牛肉上。
- 可勾薄芡（用水淀粉或玉米淀粉加水调成汁）使汤汁浓稠，翻炒均匀后装盘。
三、小贴士牛肉选择： 雪花牛肉（肥瘦相间）更易保持嫩滑口感。 牛肉需充分腌制以入味，避免过久导致肉质变老。 蒸制时间不宜过长，避免肉质过软或变柴。 可搭配蒸蔬菜（如地瓜叶、豆芽）增加营养。
蒸制方式比炒制更健康，能保留更多营养成分。
鱼露可增加风味，但含盐量较高，建议搭配蔬菜食用以减少钠摄入。
通过以上步骤，您可以做出鲜嫩可口的鱼露牛肉，搭配米饭食用更佳。