潮汕牛肉末以鲜嫩多汁著称，其核心在于选材和工艺。以下是经典做法及要点解析：

辅料

- 干贝粉：50克（提升鲜味）

- 虾仁末/花菇末/西番莲粉：各50克（增加口感层次）

- 面包糠/淀粉：适量（裹粉定型）

- 调味料：生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐，适量

肉馅调制

- 将牛肉末与干贝粉、虾仁末、花菇末混合，加入葱姜末、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐，顺着一个方向搅拌至上劲（约5-10分钟）。 - 可加入少量水或高汤调整湿度，避免肉馅过干或过湿。

成型与裹粉

- 取适量肉馅揉成圆球状，大小均匀（约1-2厘米见方）。 - 捞出后裹上面包糠或淀粉，确保均匀裹粉。

烹饪方法

- 蒸制：

蒸锅加水烧开，将肉丸放入蒸8-10分钟，至肉质熟透且表面微焦。 - 炒制：热锅冷油，先煸炒肉丸至变色，再加入配菜（如青豆、洋葱等）翻炒均匀。### 三、关键技巧

选择新鲜牛肉，冷冻牛肉需提前解冻并充分搅拌至变色。2. 调味：盐要适量，避免过咸影响口感。生抽、老抽搭配使用可提色增香。3. 裹粉：面包糠或淀粉要薄而均匀，避免肉丸过厚影响口感。4. 火候：蒸制时间不宜过长，炒制时油温要高，快速翻炒保持嫩滑。

蘸料：可用生抽、蒜蓉、辣椒油混合，或加入蒸鱼豉油提鲜。- 主食：搭配潮汕粿条、白米饭或炒面食用。通过以上步骤，可制作出兼具弹性和鲜味的潮汕牛肉末，搭配不同配菜可丰富口感层次。