凯里干牛肉以酸汤为灵魂调料，结合贵州特色风味，以下是简化版做法及步骤：

主料：牛里脊/牛腩 300g（推荐里脊嫩滑，牛腩带筋更香）

酸汤基底：贵州红酸汤 100ml（可网购）

蔬菜：黄豆芽 150g、金针菇 100g（或其他时蔬如芹菜、青椒）

辅料：姜片、蒜末、香葱、香菜

调料：盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、食用油

炒制酸汤底

- 热锅冷油，爆香姜蒜末；

- 加入番茄块翻炒出红汁，倒入红酸汤煮沸；

- 加入500ml清水，放入小米椒（根据口味调整辣度）、1勺盐、半勺糖和白胡椒粉调味；

- 滴入木姜子油提香（可用山胡椒油替代）。

牛肉与蔬菜翻炒

- 牛肉焯水后捞出，保持嫩度；

- 将牛肉重新倒入酸汤锅中，大火快炒至变色；

- 加入黄豆芽、金针菇等蔬菜，翻炒至断生。

调味收汁

- 根据口味调整酸汤浓度，撒上葱花、香菜提香；

- 淋入少量食用油增香，翻炒均匀后即可出锅。

牛肉嫩度：

腌制时加淀粉和料酒，炒制时大火快炒后焖煮，避免过久导致肉质变老；

酸汤风味：贵州红酸汤可网购现成产品，需用大火煮沸后加入酸汤，充分融合酸味；

搭配建议：可搭配贵州本地辣椒或泡椒增加风味。

干牛肉需提前用开水焯水后过凉，避免氧化变黑；

红酸汤煮沸后加入酸汤可保持色泽红亮，酸味浓郁。

通过以上步骤，即可做出地道凯里酸汤牛肉，酸辣开胃，搭配米饭食用更佳。