一、德式炖牛肉（慢煮法）

特点：肉质酥烂，香气浓郁，适合冬季食用。

# 所需材料

主料：牛尾或牛肩肉 1000克（建议选择带筋部位）

辅料：

胡萝卜 1根

西芹头 100克

洋葱 1个（中型）

蒜瓣 5瓣

迷迭香 1小把

百里香 1小把

干红葡萄酒 400克（建议选择干型）

牛肉高汤或水 适量

调料：盐、黑胡椒、橄榄油

# 步骤 牛肉预处理

- 牛肉冷水浸泡30分钟，期间换水2次，去除血水腥味

- 煎至两面金黄（约3-4分钟），盛出备用

蔬菜准备

- 胡萝卜、西芹头切块，洋葱切丁，蒜切末备用

炖煮过程

- 锅中放橄榄油，炒香葱、蒜、胡萝卜、西芹头

- 加入番茄罐头（或新鲜番茄）翻炒均匀

- 倒入煎好的牛肉，撒盐和黑胡椒调味

- 倒入干红葡萄酒，大火煮开后转小火焖煮3小时（可用电炉6档，中火）

- 最后加入牛肉高汤或水补足浓度，炖煮至肉质酥烂

调味收汁

- 开盖检查肉质，根据口味调整盐量

- 汤汁浓稠时即可出锅，搭配西兰花等蔬菜食用更佳

二、香嫩牛肉快炒法

特点：

口感嫩滑，适合搭配米饭或面食。

# 所需材料

主料：牛里脊或牛腱子肉 500克（建议逆纹切薄片）

辅料：

胡萝卜 1根（切丝）

青椒 1个（切丝）

洋葱 半个（切丝）

蒜末 2瓣

调料：

生抽 2勺

料酒 1勺

蚝油 1勺

淀粉 1勺（用于裹肉）

盐 适量

食用油 适量

# 步骤 牛肉腌制

- 牛肉片加入生抽、料酒、蚝油、盐、白糖、淀粉，顺时针搅拌均匀

- 腌制15-20分钟，期间可加入少许食用油防止粘连

快炒过程

- 热锅凉油，爆香花椒粉、姜丝和蒜末

- 加入牛肉片翻炒至变色，盛出备用

- 锅中留底油，翻炒胡萝卜丝、青椒丝，加入牛肉回锅

- 倒入适量高汤或水，中火煮至蔬菜熟透，调味后勾芡收汁

关键要点

牛肉选择：

优先选用带筋部位（如牛尾、牛腱子），口感更紧实嫩滑

红酒选择：德式炖牛肉推荐干型红葡萄酒（如Temptanillo），能提升风味

火候控制：慢煮时保持小火，避免肉质过烂；快炒时保持大火缩短烹饪时间

通过以上两种方法，您可以灵活选择适合的烹饪方式，体验德国嫩牛肉的多样魅力。