一、牛肉饺子做法# 1. 食材准备

主料：牛肉500g（建议选用牛里脊或牛腱子肉，口感更佳）

辅料：胡萝卜/洋葱/韭菜黄（可选）100g、花椒水200-300ml、葱姜末适量、盐适量、生抽、老抽、料酒、蚝油、香油等调料

# 2. 步骤解析牛肉处理

- 牛肉切块后用清水浸泡10分钟去血水，换水二次清洗干净

- 剁成肉末时建议用手持刀背轻击肉块，使其更细腻有嚼劲

- 加入花椒水（开水浸泡花椒后冷却）分次加入肉馅，边加边搅拌至肉馅吸收水分变黏劲

调料调制

- 调成“鲜嫩不柴”的酱汁：生抽、老抽、料酒、蚝油、香油按1:1:1:1:1的比例混合

- 加入葱姜末、花椒粒（可先煮后凉）提香，搅拌均匀

包制与烹饪

- 饺子皮可用高筋粉加凉水揉成光滑面团，醒发15分钟

- 包制时注意收口，煮饺子时水开后加入凉水反复三次，避免破皮

二、马肉饺子做法# 1. 食材准备

主料：

马肉1.5斤、萝卜0.5斤

辅料：葱姜末、辣椒碎、花椒水200ml、盐、生抽、料酒、蚝油、十三香等调料

# 2. 步骤解析马肉处理

- 马肉冷水浸泡30分钟去血水，洗净后剁成肉末

- 加入花椒水（开水浸泡花椒后冷却）分次加入，边加边搅拌至肉馅吸收水分变紧实

蔬菜准备

- 萝卜擦丝后焯水过凉，与马肉馅混合

- 加入葱姜末、辣椒碎提香，调味后搅拌均匀

包制与烹饪

- 饺子皮同样用高筋粉和凉水揉制，醒发后包制

- 煮饺子时水开后加入凉水三次，保持沸腾状态煮熟

三、通用技巧

去腥提香：

牛肉需充分浸泡和搅拌花椒水，马肉建议搭配萝卜和花椒水

调味平衡：

盐量不宜过多，避免馅料过咸导致食材出水

面皮处理：

和面时加入少量盐和香油，醒发时间不宜过长

包制技巧：

包好的饺子要轻放，避免破裂，煮制时间不宜过长

通过以上步骤和技巧，可制作出鲜嫩多汁的牛肉/马肉饺子，搭配不同蔬菜可丰富口感和营养。