主料

牛肉（建议选用牛里脊或牛柳）：200克

甜豆花/豆腐：200克（可用嫩豆腐或豆皮替代）

辅料

葱姜蒜末：适量

豆瓣酱/辣椒酱：2汤匙

花椒/干辣椒：适量

生抽、老抽、蚝油：各1汤匙

盐、胡椒粉：适量

高汤/清水：500毫升

食用油：适量

将牛肉切薄片，逆纹路摆放以保持嫩滑口感。- 加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、适量盐、1汤匙淀粉，抓匀后腌制15分钟以上，期间可裹干淀粉防止渗油。#### 2. 炒制牛肉

热锅凉油，爆香葱姜蒜末和豆瓣酱/辣椒酱，炒出红油。- 加入腌制好的牛肉，翻炒至变色后盛出备用。#### 3. 制作汤底

锅中加入高汤或清水，烧开后加入花椒、干辣椒炒出香味。- 加入生抽、老抽、蚝油调味，煮开后转小火熬煮5-10分钟，制成浓郁汤底。#### 4. 处理甜豆花/豆腐

甜豆去头尾、筋丝，豆腐切块后焯水备用。- 若使用嫩豆腐，可加少量水淀粉勾芡保持嫩滑。#### 5. 组合与调味

将焯水后的甜豆/豆腐铺在底部，倒入炒好的牛肉。- 倒入熬煮好的汤底，大火煮开后转小火炖煮10-15分钟，让味道充分融合。- 最后撒上葱花、芝麻、辣椒面等提香，淋上热油激发风味。### 三、关键技巧

逆纹路切肉可减少腥味，腌制时裹淀粉锁住水分。2. 汤底浓郁：郫县豆瓣酱与花椒、干辣椒的搭配是关键，需炒出红油。3. 豆花替代：若无豆花，可用嫩豆腐或豆皮，口感更丰富。### 四、营养提示

选择瘦牛肉可降低脂肪含量，搭配蔬菜（如豆芽、土豆）增加膳食纤维。- 建议使用橄榄油或菜籽油，减少反式脂肪酸摄入。通过以上步骤，您可以制作出麻辣鲜香的甜豆花牛肉，搭配米饭食用更佳。