很抱歉，根据现有信息，春卷和牛肉羹是两种不同的菜品，无法直接结合。但根据搜索结果，我分别为两者提供了经典做法，供您参考：

一、牛肉羹做法（经典家常版）# 所需材料

牛肉（建议选用牛里脊或牛腱子肉）200-300克

葱姜蒜末适量

青菜（如白菜、金针菇、香菇等）适量

面粉50-100克（可选）

生抽、老抽、盐、白胡椒粉、鸡精适量

豆腐丁/蛋清（可选）

# 步骤

准备食材

- 牛肉切丁或薄片，用生抽、老抽、盐、白胡椒粉腌制15-30分钟

- 葱姜蒜切末备用，青菜洗净备用

- 若加豆腐丁，提前用开水焯水备用

炒制牛肉

- 热锅凉油，先煸炒葱姜蒜末出香

- 加入牛肉翻炒至变色，盛出备用

煮制汤底

- 锅中加水烧开，放入青菜焯水后捞出

- 加入牛肉回锅，倒入高汤或清水，大火煮开后转小火炖煮5-10分钟

勾芡收汁

- 分次淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠

- 加入蛋清液（打散后慢慢倒入）搅拌均匀，形成蛋花

装盘装饰

- 撒上葱花、香菜末提香

- 可搭配辣椒油或香油调味

二、春卷牛肉馅做法（三鲜款）# 所需材料

牛肉末150-200克

荸荠50-100克（切碎）

香菇8-10朵（切碎）

春卷皮40张（可复用）

生抽、老抽、盐、白胡椒粉、糖、香油适量

# 步骤

调制馅料

- 牛肉末用生抽、老抽、盐、白胡椒粉、糖腌制20分钟

- 荸荠、香菇炒至断生后加入牛肉末，翻炒均匀

包制春卷

- 取春卷皮放馅料，对角折叠收口，捏紧边缘

- 可搭配面糊裹制，炸至金黄酥脆

总结

牛肉羹以嫩滑口感为主，关键在于牛肉的嫩煮和汤汁的浓稠度

春卷牛肉馅需注重馅料的调味和包制技巧，外皮酥脆内馅多汁

若需结合两者，可制作"牛肉羹春卷"：先煮牛肉羹，搭配炒好的牛肉馅春卷食用

建议根据需求选择独立制作，若需调整口味可灵活搭配调料。