一、所需食材# 主料

牛里脊肉/牛腱子：400g（建议选用牛腱子更入味）

毛肚：200g（需提前清洗干净）

# 辅料

豆芽/黄豆芽：1把（约150g）

莴笋/芹菜：1根（切滚刀块）

配菜（可选）：豆皮/金针菇/木耳等

# 调味料

豆瓣酱：50-100g（如郫县豆瓣酱）

干辣椒/花椒：20-30g（干辣椒切段，花椒需整粒）

生抽/老抽：2勺

料酒/高汤：适量（用于焯水）

盐/糖：适量

鸡精/味精：可选

二、制作步骤# 1. 牛肉预处理

切片：将牛肉切成薄片（如0.2cm厚），用盐、料酒、淀粉抓匀上浆，拌入少量食用油。- 腌制：放入冰箱冷藏30分钟，使肉质更紧实。#### 2. 毛肚处理

清洗：用流水反复冲洗毛肚，撕去底部油皮，切成条状后浸泡在清水中备用。#### 3. 炒制底料

热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧至六成热后加入豆瓣酱小火炒出红油。- 爆香配料：加入姜蒜末、干辣椒段、花椒粒炒香。#### 4. 焯水与煮制

焯水牛肉：将牛肉片放入沸水中煮至变色后捞出，过凉备用。- 煮配菜：在锅中加入高汤或清水，大火烧开后先放入豆芽、莴笋等易熟蔬菜煮至断生。- 混合翻炒：将焯水后的牛肉重新倒入锅中，与蔬菜混合翻炒。#### 5. 调味与装盘

调味：加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精等调味，翻炒均匀。- 装盘：将煮好的食材盛入大碗，铺上豆芽或青菜作底，淋上热卤汁（可加入花椒油提香）。### 三、关键技巧

牛肉滑嫩：

腌制后充分冷藏，炒制时用筷子拨散避免粘连。2. 毛肚脆嫩：焯水后过凉保持脆感，与牛肉混合时大火快炒。3. 卤汁浓郁：香料需小火慢熬1小时以上，确保入味。### 四、变体推荐

夫妻肺片：牛腱子煮至七分熟后与毛肚、花生米、卤汁混合，冷藏后切片。- 火锅底料：在炒底料时加入火锅底料提鲜。通过以上步骤，您可以做出麻辣鲜香、层次丰富的水煮毛肚牛肉，搭配米饭食用更佳。