一、所需食材

主料：牛腩/腱子肉/牛肩肉 500克（带筋膜部位更佳）

辅料：柿子 2个（约500克），葱姜蒜末适量

调料：料酒、生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、花椒等

二、制作步骤选材处理

- 牛肉切块后冷水浸泡30分钟以上，期间换水2次，去除血水和腥味。

- 柿子顶部划十字刀口，开水烫后去皮切块，备用。

牛肉预处理

- 牛肉块冷水下锅，加入姜片、料酒焯水1-2分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。

炒制牛肉

- 热锅凉油，爆香葱姜蒜末，加入牛肉块大火翻炒至表面微黄，锁住肉香。

调味与炖煮

- 加入生抽、老抽调色，翻炒均匀后倒入适量开水（水量需没过牛肉）。

- 大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，直至牛肉软烂透骨。

加入柿子

- 牛肉炖至七八成熟时，加入柿子块，翻炒均匀。

- 继续小火炖煮20-30分钟，让柿子充分吸收牛肉的鲜味，汤汁变浓稠。

收汁调味

- 根据口味加入适量盐、白糖提鲜，最后大火收汁至汤汁浓稠，牛肉和柿子完全融合。

- 可撒上葱花或香菜提香。

三、关键要点

牛肉选择：

带筋膜的部位（如腱子肉）炖煮后口感更丰富。

火候控制：

牛肉需长时间低温慢炖，避免肉质变柴；柿子不宜煮太久，防止软烂过度。

调味技巧：

糖可中和柿子酸味，提升整体风味。

四、注意事项

柿子与牛肉均需充分煮熟，避免食用未熟透的肉类。

该菜品高蛋白、低脂，适合冬季温补食用。

通过以上步骤，您可以轻松做出滑嫩鲜香的柿子牛肉，搭配米饭食用更佳。