一、基础面团制作（发酵面团法）材料准备

- 高筋面粉500克、温水250-280克、盐10克、酵母7克、植物油20-30克。

和面步骤

- 将面粉中加入盐和酵母，搅拌均匀后加入温水（水温需控制在30-40℃），边加边揉成光滑面团，盖上湿布醒发1-2小时，直到体积膨胀至原来的2倍。

注意事项

- 面团发酵时表面出现小气泡且体积膨胀即可，避免过度发酵导致面皮过软或破裂。

二、油酥裹面技巧

制作油酥

- 热锅冷油，油温5-7成热时倒入面粉，边倒边搅拌成金黄色酥皮，冷却后擀成薄片备用。

包制方法

- 取发酵好的面团分割成小剂子，擀成圆饼状，包入肉馅（可搭配洋葱、胡萝卜等蔬菜），收口捏紧成椭圆形或长条形。

二次发酵

- 包好的面团醒发15-30分钟，体积再次膨胀后擀薄，刷蛋液撒芝麻。

三、烤制方法

预热烤箱

- 将烤箱预热至200℃，并在烤盘刷油或铺油酥。

烤制时间

- 放入面饼烤15-20分钟，期间翻面一次，表面呈金黄色且酥脆即可。

温度调整

- 若表面未熟透，可适当提高温度至220℃烤制5-10分钟。

四、其他技巧

面皮酥脆：

油酥裹面时擀皮要薄且均匀，包制时收口要紧。

调味丰富：肉馅中可加入花椒粉、孜然粉、生抽、老抽等调料提香。

工具辅助：使用面条机揉面效率更高，醒发面团可用保鲜膜覆盖防止干裂。

通过以上步骤，可制作出外酥里嫩、香气扑鼻的牛肉烤饼面。根据口味调整配料比例，搭配不同蔬菜和酱料，可丰富口感和营养。