一、红烧牛肉

材料：牛腩/牛肋条、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油。

步骤：

1. 牛肉切块焯水去血水，浸泡30分钟。

2. 糖色炒至红棕后加入牛肉翻炒上色。

3. 加入姜葱、香料炒香，倒入生抽、老抽、料酒炖煮1-1.5小时至软烂。

4. 收汁时加盐调味，撒葱花提香。

二、清炖牛肉

材料：牛里脊/牛外脊、胡萝卜、洋葱、土豆、生姜、大葱、料酒、盐、胡椒粉、食用油。

步骤：

1. 牛肉焯水后与蔬菜一起炖煮。

2. 先炒蔬菜至软烂，再加入牛肉。

3. 加足热水炖煮1小时左右，至牛肉和蔬菜熟透。

三、辣味牛肉炒菜

材料：牛肉片、青椒/红椒、洋葱、大蒜、花椒、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、盐、食用油。

步骤：

1. 牛肉腌制（生抽、蚝油、淀粉）后过凉。

2. 蔬菜切块爆香，加入牛肉翻炒。

3. 加入辣椒、花椒炒出红油，调味后大火收汁。

四、快速炒牛肉

材料：牛里脊/牛霖、洋葱、青椒、大蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油。

步骤：

1. 牛肉切薄片，逆纹腌制5分钟。

2. 蔬菜切块爆香，加入牛肉翻炒至变色。

3. 加少量清水煮开，勾芡后撒葱花装盘。

五、黄牛肉干巴炒青椒

材料：黄牛肉干巴、青椒、洋葱、葱姜蒜、蚝油、辣椒油、盐、食用油。

步骤：

1. 牛肉干巴切片炒至微卷。

2. 加入洋葱、青椒翻炒，调味后勾芡。

3. 撒上葱花提香，出锅装盘。

六、家常小炒牛肉

材料：牛肉片、青椒、红椒、大葱、生姜、大蒜、盐、生抽、料酒、食用油。

步骤：

1. 牛肉腌制后过凉，蔬菜切块。

2. 爆香葱姜蒜，加入牛肉翻炒至变色。

3. 加入生抽、盐调味，翻炒均匀即可。

小贴士选材：

选择牛里脊、牛霖等嫩肉部位，牛腩/牛肋条需提前焯水去腥。

腌制：

牛肉需充分裹上调料，建议腌制30分钟以上，时间越长越入味。

火候：

炒牛肉时保持大火，缩短烹饪时间，避免肉质变柴。

搭配：

可搭配米饭或面食，红烧牛肉建议搭配土豆或洋葱。

通过以上方法，既能保留牛肉的鲜嫩口感，又能满足不同口味需求。