土菜牛肉做法
2025-03-31 08:39
一、红烧牛腩
特点：软烂入味，汤汁浓郁，适合冬季滋补。
材料：
牛腩肉：500克（带筋膜和肥瘦相间）
土豆：2个
葱：2根
姜：1块
蒜：3瓣
八角：2个
桂皮：1小段
香叶：2片
干辣椒：2个（可选）
生抽：2勺
老抽：1勺
料酒：2勺
冰糖：30克
盐：适量
鸡精：少许
清水：500克
步骤：
预处理 ：牛腩切块焯水，捞出后过凉备用。土豆去皮切滚刀块，浸泡防止氧化。炒糖色：锅中放糖炒至焦糖色，倒入牛肉翻炒上色。
调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶，加水炖煮1.5-2小时，至牛肉七成熟时加入土豆继续炖煮15分钟。
收汁装盘：大火收汁，加盐调味，撒葱花点缀。
二、土豆炖牛肉特点
：牛肉软烂，土豆绵密，汤汁醇厚。 材料 牛肉：500克（建议选择牛腩或牛腱子） 土豆：2个 葱：1段 姜：1片 蒜：3瓣 八角：1粒 桂皮：1小段 香叶：2片 干辣椒：2个（可选） 生抽：2勺 老抽：1勺 料酒：2勺 盐：适量 鸡精：少许 清水：适量 步骤
锅中放油，爆香葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，加入牛肉翻炒至变色。
炖煮：加生抽、老抽、料酒，倒入适量清水（水量需没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至牛肉软烂。
加入土豆：土豆切块后加入锅中，炖煮15分钟至软烂，最后收汁调味。
三、芹菜炒牛肉特点
：清爽开胃，芹菜的辛香中和牛肉油腻。 材料 牛肉：200克（牛里脊或西冷） 芹菜：1根 蒜末：适量 生抽：1勺 老抽：半勺 蚝油：1勺 糖：1小勺 食用油：适量 盐：适量 步骤
热锅凉油，先炒香蒜末，倒入牛肉翻炒至变色，再加入芹菜段大火翻炒2分钟。
调味收汁：加盐调味，翻炒均匀后收汁，可撒葱花提香。
四、香菜土豆牛肉特点
：香辣鲜香，土豆软糯。材料
牛肉：200克（牛里脊）
土豆：2个
胡萝卜：1根
蒜末：适量
姜末：适量
干辣椒：2个
花椒：1小把
生抽：1勺
老抽：半勺
料酒：2勺