很抱歉，目前提供的搜索结果中并未涉及“汀州牛肉羹”的具体做法。根据现有信息，以下是几种常见牛肉羹的制作方法供参考：

一、基础版牛肉羹

食材

牛肉（建议选用牛里脊或牛腱子肉）200克

内酯豆腐100克

香菇5-6朵

葱姜末适量

生抽、老抽、盐、白胡椒粉、香油适量

水淀粉（淀粉+水）1-2勺

步骤

1. 牛肉切丁或丝，用盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟；

2. 豆腐切丁，香菇切丁后焯水备用；

3. 锅中加水烧开，先下牛肉丁煮至变色，再加入豆腐丁和香菇丁；

4. 加盐、生抽调味，煮2-3分钟；

5. 淋入水淀粉勾芡，撒上葱花，淋香油即可。

二、闽南风味牛肉羹

食材

牛肉丝150克

生姜丝、葱白丝、葱绿（分开）适量

地瓜粉2勺

生抽、香醋、胡椒粉、小苏打粉适量

高汤或清水5杯

步骤

1. 牛肉丝加生抽、香醋、胡椒粉、小苏打粉和地瓜粉抓匀腌制15分钟；

2. 炒香葱白丝，加入牛肉丝翻炒至变色；

3. 倒入高汤或清水煮开，转小火煮1分钟；

4. 加入葱绿和盐调味，勾芡后撒上葱花即可。

三、特色风味牛肉羹

食材

牛里脊肉100克

泡发香菇5朵

嫩豆腐50克

鸡蛋清1个

盐、白胡椒粉、料酒、淀粉水适量

红薯淀粉1勺

步骤

1. 牛肉剁成肉糜，加盐、白胡椒粉、料酒和淀粉水腌制15分钟；

2. 葱切花，香菇切碎备用；

3. 炒香肉糜至变色，加入香菇碎和豆腐粒；

4. 淋入蛋清液，小火煮至汤汁浓稠，勾芡后撒上葱花，淋香油。

四、关键要点总结

牛肉处理：切丁或丝后需充分腌制，避免腥味；

勾芡技巧：少量多次淋入水淀粉，避免结块；

风味调整：闽南风味可增加地瓜粉提鲜，黑胡椒粉提升辛香。

若需汀州牛肉羹的独特做法，建议提供更多地域特色信息以便进一步解答。