昭通甜牛肉是一道具有地方特色的美食，其特点在于甜辣鲜香的口感和独特的调味。以下是昭通甜牛肉的经典做法：

一、所需食材

主料：牛里脊肉 500克（建议选用牛里脊或腱子肉，肉质更紧实）

辅料：洋葱 1个、青椒 1个、红椒 1个、大葱 2根、蒜末 1勺、甜辣酱 50克、泰式甜辣酱 50克、蚝油 1勺、生抽 2勺、料酒 1勺、白胡椒粉 适量、盐 适量、食用油 适量

二、制作步骤牛肉预处理

- 将牛肉切成约3厘米见方的块，厚度建议0.5厘米以上，避免过薄导致干涩。

- 用盐、生抽、料酒、白胡椒粉、蚝油混合腌制约1小时，期间可翻动牛肉使其均匀上色。

蔬菜准备

- 洋葱、青椒、红椒切块，大葱切段备用。

串肉与调味

- 将腌好的牛肉与蔬菜交替穿在竹签上，保持间隔避免粘连。

- 在烤制前10分钟，撒上剩余的甜辣酱和生抽，让肉充分吸收酱料。

烤制方法

- 预热烤箱至200°C，将串好的牛肉串烤15-20分钟，期间可翻面并刷上调料。

- 若使用炭火烤制，可增加炭香味。

三、关键技巧

牛肉切块：

越薄越易入味，但需注意厚度均匀性。

腌制时间：至少1小时，冷藏环境更佳。

烤制火候：避免表面焦糊，内部保持多汁。

四、风味变体

泰式风味：在腌料中加入柠檬汁和鱼露，烤制后撒上香菜提香。

酱香风味：用豆瓣酱替代甜辣酱，炒出红油后裹牛肉。

昭通甜牛肉的精髓在于甜辣酱与牛肉的完美结合，通过腌制和烤制的双重作用，形成独特风味。建议搭配米饭食用，更能凸显其鲜香。