一、基础配菜清单主料 ：牛腩/牛腱子肉/瘦牛肉（300-500克）

配菜

- 芹菜（1根，切段或碎末）

- 大葱（1根，切段或碎末）

- 姜蒜（适量，切片或末）

- 豆瓣酱/辣椒酱（适量）

- 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒（香料包或散装）

辅料

- 生抽、老抽、蚝油、糖色、料酒

- 高汤或清水（适量）

- 香菜/葱花（装饰用）

二、经典做法步骤# 1. 红烧牛肉浇头

材料：

牛腩肉1000克，大葱40g、生姜40g、大蒜40g、芹菜30g，香料：桂皮5g、草果6g、香果8g、八角8g、小茴香4g、山奈4g、白蔻3g、香叶2g

步骤：

1. 肉类焯水去血沫，捞出备用。

2. 锅中炒香葱姜蒜和香料，加入牛肉翻炒至上色。

3. 加入糖色、生抽、老抽，翻炒均匀后加水炖煮45分钟（或高压锅18分钟）。

4. 最后加入芹菜提鲜，炖煮5分钟即可。

# 2. 家庭简易版

材料：牛腩肉500克，大葱1根、姜1块、八角2个、桂皮1块、花椒1小把、干辣椒适量、生抽、老抽、料酒、盐

步骤：

1. 牛肉焯水后，锅中倒油爆香葱姜和香料。

2. 加入牛肉翻炒至微黄，倒入生抽、老抽、料酒和水，中火炖煮1小时以上。

3. 根据口味调整盐量，炖至肉质酥烂。

# 3. 酸菜牛肉浇头

材料：牛腩肉200克、酸菜1颗、蒜片、干辣椒、生抽、糖、盐

步骤：

1. 牛肉焯水后与酸菜一起翻炒。

2. 加入蒜片、干辣椒爆香，调入生抽、糖、盐调味。

3. 炒至酸菜酸爽开胃，肉质入味即可。

# 4. 辣味牛肉浇头

材料：牛腱子肉200克、豆瓣酱、番茄酱、糖、花椒、干辣椒、洋葱、青椒

步骤：

1. 牛肉切块焯水，锅中炒香花椒、干辣椒。

2. 加入豆瓣酱、番茄酱炒出红油，放入牛肉翻炒。

3. 加入洋葱、青椒，翻炒至断生，调味后收汁。

三、关键技巧香料处理：

香料需拍破去籽或提前炒香，避免发苦。

火候控制：

炖煮时用小火慢炖，保持肉质酥烂；炒制时中火快炒，保留鲜味。

调味调整：

通过汤汁试味，逐步调整盐量、生抽等调料。

搭配建议：

可搭配手工面条或宽面，酸菜牛肉浇头适合搭配酸菜，麻辣牛肉浇头搭配宽面更佳。

四、变式推荐

老汤炖牛腩：牛腩炖煮6小时以上，肉质酥烂，汤汁浓郁。

香菇焖肘子：猪肘子与香菇焖煮，汤汁浓郁，肉质绵软。

麻辣牛肉：牛腱子肉搭配秘制麻辣料包，麻辣鲜香。

通过以上配菜和步骤，可灵活搭配出多种风味的牛肉浇头，满足不同口味需求。