主料

牛肉（建议选择牛里脊或嫩牛肉）：250-500克

杏鲍菇：200-300克

辅料

干辣椒：1-2个（根据口味调整）

蒜末：2-3瓣

姜末：1小块

花椒：1小把（可选）

调料

生抽：2勺

老抽：1勺

蚝油：1-2勺

料酒：1-2勺

盐：适量

白糖：1勺

鸡精/黑胡椒粉：适量

食用油：适量

杏鲍菇处理

- 杏鲍菇洗净后切丁或片状，焯水1-2分钟去除涩味，捞出后过凉备用

- 焯水时可加入少许盐和食用油，保持颜色鲜亮

爆香调料

- 热锅凉油，先下入花椒、干辣椒（可选）爆香

- 加入蒜末、姜末翻炒出香味

翻炒牛肉

- 将腌制好的牛肉倒入锅中，大火快炒至变色、表面微焦，捞出备用

- 若喜欢牛肉更紧实，可复炸一次

混合翻炒

- 锅中留底油，加入杏鲍菇翻炒至变软、微焦，散发出香气

- 回锅牛肉，加入生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀

调味收汁

- 根据口味调整盐量，翻炒至汤汁浓稠，食材裹满酱汁

- 可加入少量水淀粉勾芡，提升口感

装盘点缀

- 将炒好的杏鲍菇辣子牛肉盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀

牛肉嫩滑：

腌制时加入淀粉和料酒，炒制时用大火快炒缩短时间

主食：米饭、意面或馒头，吸收浓郁酱汁

凉菜：拍黄瓜、凉拌木耳，平衡口味

通过以上步骤，您可以做出色香味俱全的杏鲍菇辣子牛肉，搭配不同主食食用更佳。若需调整辣度，可增加干辣椒或红椒的用量。