材料准备

主料：牛肉（建议选用牛里脊或后腿肉）500克、香肠（猪肉或牛肉）100-150克

辅料：香菇2-3朵、鸡蛋2个、葱姜蒜末适量、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油

制作步骤

牛肉预处理

- 牛肉切块后用刀背敲断筋膜，冷水浸泡30分钟，沥干水分

- 牛肉绞碎后加入盐、白胡椒粉、生抽、料酒和水淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟

香肠处理

- 香肠切丁或碎末，用温水浸泡后挤干水分，备用

混合与调味

- 将腌好的牛肉与香肠混合，加入香菇丁、葱姜蒜末

- 调入生抽、老抽、料酒，翻炒至牛肉变色断生

- 加入鸡蛋液，用筷子搅拌均匀，形成蛋花

勾芡收汁

- 倒入适量水淀粉，小火煮至汤汁浓稠，勾芡至适宜粘稠度

- 根据口味调整盐量，撒上葱花、香菜末，滴入香油提香

烹饪技巧

牛肉选择后腿肉更佳，口感更嫩滑

煮制过程中注意火候，避免汤汁过稠或蛋花未散

可根据地方风味调整配料，如泉州风味可加入地瓜粉勾芡

参考菜谱（泉州风味）

在牛肉中加入地瓜粉（约1汤匙），水烧开后加入牛肉，小火勾芡

汤汁酸甜开胃，搭配香菜末提鲜

通过以上步骤，可制作出鲜嫩多汁的香肠牛肉羹，搭配米饭食用更佳。