一、材料准备# 主料

牛肉（建议选用牛里脊或牛腱子肉）：300克（需冷冻时提前解冻）

土豆：2个（中等大小）

馄饨皮：200克（可购买现成皮或自制）

# 辅料

葱姜蒜末：适量（用于炒制和调味）

豆角/青菜（可选）：100克（如四季豆、芹菜）

调味料：盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、香油、冰糖、八角、桂皮、香叶等

二、制作步骤# 1. 牛肉馅调制

将牛肉洗净，冷水下锅焯水后捞出，沥干水分；

加入葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，顺时针搅拌至上劲（约10分钟）；

可加入少量水或高汤，防止馅料过干。

# 2. 土豆预处理

土豆去皮切块，冷水浸泡10分钟去除淀粉，防止煮制时糊底；

焯水后捞出，过凉备用。

# 3. 混合馅料

将焯水后的牛肉与土豆块混合，加入香菇、青菜（可选）；

调入盐、糖色（炒糖色）、八角、桂皮、香叶等香料，翻炒均匀。

# 4. 包制馄饨

取馄饨皮，放入适量馅料，对角折叠捏合成三角形或半月形；

可在皮子边缘捏出褶皱，防止煮制时破裂。

# 5. 煮制馄饨

锅中烧开水，下入馄饨，煮至浮起后继续煮2-3分钟；

可搭配紫菜、虾皮增加鲜味。

# 6. 调味收汁

捞出馄饨放入碗中，淋上煮制汤汁，撒上葱花、香油；

大火收汁，汤汁浓稠时关火。

三、小贴士 牛肉嫩滑：

炒馅时加入蛋液或水淀粉上筋，提升口感；

防糊底：

土豆块焯水后过凉，减少淀粉残留；

汤底浓郁：

炖煮时保持小火，避免肉老，最后收汁时勾薄芡；

馅料调整：

根据口味可增加木耳、蘑菇等食材丰富营养。

四、营养建议

营养均衡：牛肉提供优质蛋白，土豆补充碳水，搭配蔬菜增加膳食纤维；

控制分量：建议每餐2-3个馄饨，避免过量摄入热量。通过以上步骤，您可以制作出软糯入味、汤汁浓郁的土豆牛肉馄饨，搭配醋或辣椒酱食用更佳。