西藏牛肉肠做法
2025-03-31 08:35
一、材料准备主料
- 牛绞肉：500克（建议选用带筋牛肉，增加口感）
- 猪肥膘（可选）：100克（增加风味）
辅料
- 葱姜蒜：适量（切碎）
- 香料：孜然粉1茶匙、辣椒粉2茶匙、花椒粉1茶匙、白胡椒粉适量
- 豆瓣酱/辣椒酱：2大勺
- 酱油：1大勺
- 料酒：1-2汤匙
- 盐：适量
- 鸡蛋：1个（可选）
二、肉馅调制牛肉处理
- 将牛肉逆纹理切小块，去除筋膜和多余脂肪，用清水浸泡1小时以上泡出血水，期间换水2-3次。
- 用绞肉机或擀面杖将牛肉打成泥状，加入花椒粉、白胡椒粉、盐和料酒，搅拌均匀。
混合辅料
- 加入葱姜蒜末、豆瓣酱/辣椒酱、酱油，搅拌均匀。
- 可加入鸡蛋液增加嫩度。
三、灌肠与晾干灌肠
- 取猪小肠衣或牛肠衣，温水浸泡后晾干，剪口处用绳子扎紧。
- 用灌肠机或手工将肉馅灌入肠衣，每段约20厘米，间隔扎结排气。
晾干
- 自然晾干： 将灌好的牛肠悬挂在通风处风干3-5天，或用炭火烤干，表面呈金黄色。 - 烤箱烘烤
- 热锅凉油，先煸炒香葱姜蒜末和辣椒粉。
- 加入灌好的牛肠，大火翻炒至表面微焦。
- 倒入豆瓣酱/辣椒酱，翻炒均匀后加入适量清水，煮至汤汁浓稠。
- 最后勾芡收汁，撒上孜然粉和葱花即可。
五、特色技巧牦牛肉肠： 若使用牦牛肉，可加入枣粒或青椒增加口感，蒸5分钟后再炒。 儿童安全
口感：紧实有嚼劲，肉香与香料完美融合。
风味：藏式辣味浓郁，适合搭配米饭或面食。
以上步骤综合了传统藏式辣味与现代烹饪方法，可根据口味调整辣度和配料，制作出符合个人喜好的牛肉肠。