椒盐排骨牛肉做法
2025-03-31 08:35
一、香酥椒盐牛排骨（炸制类）
特点：外酥里嫩，椒盐香浓，适合搭配米饭食用。
# 步骤：食材准备- 牛排骨（建议选择肋排或牛腩）500克，切5厘米长段；
- 配料：花椒粒1小勺、盐1小勺、白芝麻适量、干辣椒碎适量、葱姜蒜末备用。
腌制
- 排骨加入花椒粒、盐、白芝麻、干辣椒碎，抓匀后腌制10-15分钟，入冰箱冷藏过夜更佳。
炸制
- 热锅冷油，油温五成热时下入排骨，小火炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 再次复炸时油温升至七成热，可增加酥脆度。
调味收汁
- 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，倒入炸好的排骨翻炒均匀。
- 撒入椒盐粉，翻炒至均匀裹粉，最后大火收汁，装盘点缀香葱即可。
二、红烧椒盐牛排骨（炖煮类） 特点： 肉质软烂，汤汁浓郁，适合冬季滋补。
- 牛排骨500克，切块；
- 配料：生姜1块（拍扁）、大蒜5-6瓣、八角2个、香叶2片、桂皮一小块、干辣椒3-4个、花椒适量、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖20克、盐适量。
焯水
- 排骨冷水下锅，加入姜片、料酒，水开后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净。
炒糖色
- 锅中放糖，小火炒至融化成焦糖色，注意火候防止糊锅。
爆香调料
- 加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒煸炒出香味。
炖煮
- 倒入焯水后的排骨，翻炒均匀后加入生抽、老抽、料酒，翻炒上色。
- 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至肉质软烂。
收汁装盘
- 大火收汁，汤汁浓稠包裹排骨，撒上葱花即可出锅。
小贴士：炸制技巧： 第一次炸制用五成热油，避免外焦里生；复炸时油温升至七成热，可提升酥脆度。 椒盐配方
火候控制：炖煮时保持小火，避免肉质过烂或汤汁干涸。
选择适合的烹饪方式，搭配米饭或面食食用更佳。