牛肉丝寿司的做法可分为以下步骤，综合多个权威食谱整理而成：

一、食材准备主料

- 牛肉丝（建议选用牛里脊或牛柳）200-300克

- 米饭2杯（需比平时煮饭少水量，约1.5-2杯）

辅料

- 蔬菜：黄瓜1根、胡萝卜1根、洋葱半个（切丝或条状）

- 调味料：寿司醋、柠檬汁、盐、糖、黑胡椒粉、生抽、淀粉、食用油

二、制作步骤

牛肉腌制

- 将牛肉丝用料酒、生抽、姜片、黑胡椒粉抓匀，腌制15-30分钟。

蔬菜预处理

- 黄瓜、胡萝卜切丝，洋葱切丝后用盐腌制20分钟，挤干水分备用。

炒制牛肉

- 热锅凉油，七成热时下入牛肉丝翻炒至变色，盛出备用。

混合米饭与蔬菜

- 米饭煮熟后晾凉，加入调好的寿司醋、柠檬汁、盐和糖拌匀。

- 将炒好的牛肉和蔬菜混合均匀，铺在米饭上。

卷制寿司

- 用寿司帘或保鲜膜卷起米饭和馅料，压实边缘，切成小段即可。

三、关键技巧

牛肉选择与处理

- 选择纹理细腻的牛肉，炒制时保持大火以锁住鲜味。

米饭调味

- 米饭与水的比例约为1:1.1，调味料可增加风味。

卷制技巧

- 卷时保持卷帘湿润，避免粘连，压实时力度要均匀。

四、变种与升级

添加蛋白质：

在炒牛肉时加入蛋液或火腿、培根增加口感。

不同风味：用照烧汁、甜辣酱或海苔碎替代部分调料。

通过以上步骤，可制作出营养均衡、口感丰富的牛肉丝寿司卷。