主料

牛肉（建议选用牛腩或牛腱子肉）500克

辅料

干香菇8-10朵、粉丝100克、葱姜蒜末适量（葱切段、姜切片、蒜切末）

调料

生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒2汤匙、胡椒粉适量、盐适量、食用油适量

牛肉切块后，用清水浸泡30分钟，期间换水2次，去除血水和腥味。捞出后冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片姜，焯水后捞出过凉，沥干水分备用。 - 香菇处理：干香菇提前用温水泡发1小时，泡发后洗净，切成小块；粉丝用温水泡软后沥干，剪成短段备用。 - 葱姜蒜准备：葱切段、姜切片、蒜切末备用。

炒制牛肉

热锅凉油，先煸炒葱姜蒜末出香味，加入牛肉块大火翻炒至表面微黄，裹上一层薄薄的酱汁。

炖煮

倒入泡发好的香菇和粉丝，加入1汤匙生抽、1汤匙蚝油，翻炒均匀后倒入适量开水（没过食材）。大火煮开后转中火，盖上锅盖炖煮20分钟，期间可用漏网撇去浮沫。

调味收汁

20分钟后打开锅盖，加入剩余的生抽、老抽调色，翻炒均匀。最后加入适量盐调味，开大火收汁至汤汁浓稠，粉丝熟透且裹满酱汁，撒上葱花和青蒜苗点缀即可。

牛肉选择：

牛腩或牛腱子肉更易炖煮至软烂，适合此菜。

粉丝处理：粉丝提前泡软并剪短，可缩短炖煮时间并保持口感。

酱汁调配：根据口味调整生抽、老抽的比例，喜欢辣味可加入干辣椒或花椒。

火候控制：炖煮时保持中火，避免汤汁干涸或肉质过老。

香菇的鲜香与牛肉的醇厚完美融合，粉丝吸收了肉汁和香菇的精华，口感软糯且汤汁浓郁，是一道营养丰富的家常菜。