主料：牛里脊肉 500克（或牛肉片/块）

辅料：

蔬菜类：芦笋1小把、土豆1个、胡萝卜1根、油麦菜/黄豆芽150克

调味料：郫县豆瓣酱2勺、花椒粉3克、干辣椒5克、香叶2克、葱姜蒜末适量、盐适量、白芝麻一把、香菜装饰

蔬菜准备

- 芦笋切段后焯水1分钟，土豆、胡萝卜去皮切块，油麦菜/黄豆芽洗净备用。

汤底熬制

- 锅中加入足量清水，烧开后撇去浮沫。

- 放入郫县豆瓣酱炒出红油，加入花椒粉、干辣椒、香叶炒香。

- 加入鲜汤（或高汤）煮沸，转小火炖煮1小时，使汤底浓郁鲜香。

牛肉与蔬菜结合

- 将焯水后的牛肉片分次放入沸汤中，煮至变色后捞出铺在蔬菜上。

- 待蔬菜煮至断生后，将牛肉重新倒入锅中，大火煮开后淋上热油激香。

调味与装盘

- 加入蒜末、葱花提香，撒上白芝麻和香菜装饰。

- 根据口味调整盐量，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

牛肉嫩滑：

腌制时加入蛋清和料酒，避免淀粉类腌制剂。

清汤底：通过长时间炖煮，汤底融合了豆瓣酱的鲜香与蔬菜的清甜，营养丰富。

沸腾工艺：牛肉在沸汤中快速煮熟，锁住肉质鲜嫩，搭配香菜提鲜。

通过以上步骤，您可以制作出兼具鲜香与嫩滑的弥勒沸腾牛肉，适合作为家庭聚餐或宴席菜品。