牛肉的做法脱脂
2025-03-31 08:34
一、香煎牛里脊选材 ：选择牛里脊（约150克），带骨或去骨均可。处理
- 逆纹切片（厚度约3毫米），用刀背轻捶松散筋膜。
- 腌制：加盐、黑胡椒粉、生抽、料酒，抓匀后冷藏1小时以上。
烹饪- 热锅冷油，先煎至两面金黄（约3-4分钟）。
- 加入洋葱丝、胡萝卜丁翻炒，再倒入腌好的牛肉。
- 加入高汤或清水，大火煮开后转小火炖煮15-20分钟，至牛肉软烂。
二、清炖牛肉选材：牛腩或牛腱子肉（约500克）。
处理- 牛肉切块后冷水浸泡30分钟去血水，焯水后捞出备用。
烹饪- 锅中加洋葱、胡萝卜、土豆翻炒至软烂。
- 加入牛肉块，倒入足够的高汤，大火煮开后转小火炖煮1.5-2小时。
三、咖喱牛肉选材：牛里脊或牛腩（约200克）。
处理- 逆纹切片，用盐、黑胡椒粉、生抽腌制30分钟。
烹饪- 炒香姜蒜末，加入咖喱粉炒出香味。
- 加入牛肉翻炒至变色，倒入高汤或椰奶，小火炖煮20分钟。
四、低脂牛肉炒菜选材：牛里脊或牛柳（150克）。
处理- 切薄片，逆纹方向，用盐、生抽、料酒腌制20分钟。
烹饪- 配菜（如青椒、洋葱）炒至断生。
- 加入牛肉翻炒至变色，加少量高汤或生抽调味，大火收汁。
五、牛肉汤选材：牛腱子肉或牛腩（500克）。
处理- 切块后冷水浸泡30分钟，焯水后捞出备用。
烹饪- 加入洋葱、胡萝卜、香菇等食材，大火煮开后转小火炖煮1小时以上。
- 汤汁浓郁，可搭配面包或米饭食用。
腌制与烹饪技巧选材：
选择颜色鲜红、弹性好的牛肉，按压后能迅速回弹。
切片
：逆纹切片并轻捶松散，避免切得过厚或过薄。腌料：用盐、黑胡椒、生抽、料酒、蚝油等基础腌料，避免过量淀粉和食用油。
火候：炖煮时保持小火，避免大火导致肉质变老。
通过以上方法，既能保证牛肉的嫩滑口感，又能有效控制脂肪摄入。