很抱歉，目前没有找到关于“瑞金炒牛肉”的具体做法。根据搜索结果，瑞金并非以炒牛肉闻名，且搜索结果中提到的炒牛肉方法多为通用技巧，未涉及地方特色。建议您：

核实菜名 ：确认是否为“瑞金炒牛肉”或类似名称，避免因名称相似混淆。

参考地方菜谱：

若需地方特色，可尝试江西本地牛肉菜品，如“红烧牛肉”或“牛肉炒粉丝”。

通用炒牛肉技巧

- 选材：选择里脊肉或后腿肉，逆纹切薄片更嫩滑。

- 腌制：用生抽、料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制10-15分钟。

- 炒制：大火快炒至变色，避免过度翻炒导致肉质变柴。

- 搭配：可加入青椒、洋葱等蔬菜，提升口感和营养。

若需特定菜系或地方风味，建议补充更多背景信息以便进一步解答。