一、所需食材

主料：牛里脊肉 300-500克（建议选用带筋部分，口感更佳）

辅料：干辣椒 40-50克（根据辣度喜好调整）、花椒 20克、生姜 1块、大蒜 4-5瓣、洋葱 半颗（可选）

调料：生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺、白糖 半勺、盐 适量、蚝油 1勺、淀粉 1勺、食用油 适量

二、制作步骤# 1. 牛肉处理

切块：牛里脊肉逆着纹理切成薄片或细条，厚度约0.3厘米，确保均匀受热

腌制：加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉，抓匀后静置15-20分钟，期间可加入少许植物油提升滑嫩度

焯水：锅中加水烧开，快速过牛肉片30秒后捞出，冷水下锅保持鲜嫩口感

# 2. 辣椒与花椒炒制

爆香香料：锅中倒油烧热，先放入花椒小火炸至金黄，捞出弃用。再加入干辣椒段翻炒至红亮（注意不要炒糊）

加入辅料：放入姜片、蒜末、洋葱块（可选）翻炒出香味

# 3. 混合翻炒

下牛肉：将焯水后的牛肉片倒入锅中，大火快炒至表面变色，盛出备用

回锅翻炒：锅中留底油，爆香辣椒后倒入牛肉，加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀

调味收汁：根据口味加入适量盐，翻炒至汤汁浓稠，牛肉完全裹上调料即可出锅

三、关键技巧牛肉嫩滑：

腌制时加入油和淀粉，炒制时用大火快炒，避免过度翻炒导致变老

香料爆香：

花椒需小火慢炸，干辣椒炒至红亮后加入，可提升整体风味

搭配建议：

可加入青椒、红椒等蔬菜增加色彩，搭配米饭食用更佳

四、变体推荐

川菜风味：在炒制过程中加入豆瓣酱（1-2勺），炒出红油后与牛肉混合

油泼辣子牛肉：炒牛肉后淋上热油，撒上花椒粉、辣椒碎，搭配葱花提香

凉拌牛肉：将炒好的牛肉过凉水，搭配蒜末、生抽、芝麻酱凉拌，开胃开胃

通过以上步骤，您可以制作出香辣滑嫩的辣子牛肉，搭配不同蔬菜和调料，满足多样口味需求。