猴腿牛肉是一道结合了猴腿与牛肉的复合菜品，其做法需兼顾两种肉类的特点。以下是综合多个权威来源的详细做法：

主料：猴腿1只（约1000克）

辅料：

肉类（如牛里脊或牛腱子肉）100-150克

葱姜蒜末适量

调料：

生抽2勺

老抽1勺

料酒2勺

盐适量

白胡椒粉适量

八角2颗

桂皮1小段

香叶2片

冰糖10-15克（可选）

食材准备

- 猴腿洗净后焯水去腥，捞出后过凉备用

- 牛肉切薄片或块状，用料酒、生抽、白胡椒粉腌制15-20分钟

- 葱姜蒜切末备用

炒制过程

- 热锅凉油，先下入腌制好的牛肉翻炒至变色，盛出备用

- 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香

- 放入猴腿翻炒至表面微黄

- 倒入炒过的牛肉，加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀

- 加入适量冰糖（可选）提鲜，翻炒至汤汁浓稠，包裹食材

- 最后根据口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅

猴腿处理

- 焯水时加入姜片和料酒，可减少腥味

- 猴腿肉质紧实，建议切块后裹上一层淀粉或面包糠，口感更佳

牛肉腌制

- 腌制时间不宜过长，避免肉质变老

- 可加入少量蛋清提嫩

调味平衡

- 猴腿本身带甜味，需控制盐量避免过咸

- 糖分可中和猴腿的甜味，建议与酱油、料酒等调料按1:2比例添加

猴腿富含胶原蛋白和蛋白质，搭配牛肉可提升营养价值。建议搭配蔬菜（如青椒、洋葱）增加膳食纤维，达到营养均衡。

通过以上步骤，您可以制作出肉质鲜嫩、风味独特的猴腿牛肉。若需进一步优化口感，可尝试将猴腿与牛腩搭配，形成荤素互补的复合菜品。