陈皮水煮牛肉是一道经典的家常菜，结合了牛肉的鲜嫩与陈皮的香浓，适合冬季食用。以下是详细做法：

一、食材准备

主料：牛腩/牛腿肉 500-1000克（建议选择带筋带肥的牛腩，口感更佳）

辅料：干陈皮 10-30克、生姜 30克、大葱 2根、八角 3颗、桂皮 1小段、香叶 2片、干辣椒（可选）3个

调料：生抽 50-100毫升、老抽 20-30毫升、料酒 50毫升、白糖 10克、盐 适量、清水 适量

二、制作步骤牛肉预处理

- 将牛肉切块（约1.5厘米见方或4厘米见方），冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮2-3分钟捞出，用温水冲洗干净并沥干水分。

- 可以用清水浸泡牛肉30分钟，进一步去除血水和腥味。

陈皮处理

- 干陈皮用温水泡软（约10分钟），刮去内层白膜（苦涩部分），切成细丝或小块备用。

炒制香料

- 锅中放油，爆香姜蒜、八角、桂皮、香叶，加入陈皮丝翻炒出香味。

炖煮牛肉

- 将焯水后的牛肉块放入锅中，加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，倒入没过牛肉的清水（水量需多次添加以保持没过）。

- 大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时（牛腩需更长时间，可达2小时以上），期间可适当加水防止干锅。

调味收汁

- 牛肉酥烂后，调入盐、糖调味，大火收汁至汤汁浓稠，牛肉表面油亮。出锅前可撒上葱花或香菜提香。

三、关键要点

牛肉选择：

带筋带肥的牛腩更易炖至酥软多汁。

陈皮处理：刮去白膜可避免苦涩，温水泡软后更易入味。

炖煮时间：牛腩需1.5-2小时，普通牛肉1小时左右，避免时间过长导致肉质松散。

调料搭配：八角、桂皮、陈皮搭配可增强风味，根据口味调整生抽、老抽比例。

四、营养与功效

牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血。

陈皮：理气健脾、燥湿化痰。

搭配建议：可搭配泸州酒或红油肚条食用。

通过以上步骤，您可以做出香气扑鼻、肉质酥烂的陈皮水煮牛肉，搭配米饭食用更佳。