关于艾叶与牛肉的结合，以下提供四种经典做法，涵盖汤品、面食、酱汤和炒菜，供您参考：

一、艾叶牛肉丸汤

材料：

新鲜艾叶100g（需焯水后切碎）

牛肉100g（剁碎）

鸡蛋1个

生姜适量（2-3人份）

盐、生粉、葱花、白胡椒粉调味

做法：

1. 艾叶焯水后切碎，牛肉剁碎后加入蛋液、盐、生粉搅拌均匀，再混合艾叶末。2. 锅中加水煮开后，将牛肉末搓成1.5cm见方后下锅，煮8-10分钟。3. 加盐、葱花、白胡椒粉调味，出锅前撒上葱花即可。

二、艾草牛肉包

材料：

面粉500g

艾草浆适量（未称重）

牛肉500g

青萝卜1个、洋葱半个

生抽、耗油各2勺、葱姜沫、花椒水、酵母粉3克、盐适量。 做法：

1. 艾草汁煮开后冷却，加入酵母粉发酵至面团醒发2小时。2. 牛肉绞碎后与萝卜、洋葱、调料混合，包成包子形状。3. 面团二次醒发后，包好的包子蒸20分钟即可。

三、艾蒿牛肉酱汤

材料：

牛肉100g（切块）

艾蒿60g（焯水后切碎）

水8杯

清酱适量

面粉2大勺、鸡蛋1个

盐、香油、胡椒面、蒜末、葱花调味。 做法：

1. 牛肉焯水备用，艾蒿焯水后过凉备用。2. 牛肉炒至变色后加入艾蒿，煮至汤浓。3. 加入面粉调成浓稠酱汤，煮至面疙瘩浮起，调味后撒葱花。

四、艾叶炒腊肉

材料：

腊肉500g（切片）

艾叶100g（焯水后切碎）

干辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、酱油、盐。 做法：

1. 腊肉焯水去腥，热锅炒香腊肉。2. 加入艾叶翻炒出香味，再放入葱姜蒜、辣椒炒匀。3. 调入料酒、酱油、盐，翻炒至入味即可。

小贴士：

艾叶需提前焯水去涩，避免影响口感。- 做丸子时建议选用脂肪含量低的牛肉，更易成型。- 蒸制时间根据包子大小调整，避免过久导致塌陷。以上做法可根据口味调整配料比例，搭配米饭食用更佳。