一、所需材料

主料

牛肉（推荐牛腩或牛腱子）：500-800克，切块或丁

米线：200-300克，提前用温水泡发30分钟以上

辅料

蔬菜：青菜（如白菜、生菜、豆芽）、黄花菜、木耳等，适量

调料：花椒、八角、桂皮、干辣椒、豆瓣酱、老抽、盐、胡椒粉、鸡精、葱姜蒜末、食用油等

二、做法步骤# 1. 牛肉预处理

焯水：牛肉切块后用盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟，放入沸水焯水至变色后捞出备用。

炖煮：另起锅加牛油或高汤，放入花椒、八角、桂皮等香料炒香，加入牛肉块翻炒后炖煮1.5-2小时（牛腩需更长时间），至肉质酥烂。

# 2. 米线煮制

泡发与煮熟：米线提前用温水泡发30分钟，冷水下锅煮至熟透，捞出后过凉备用。

# 3. 混合翻炒

炒制底料：锅中热油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香，加入焯水后的牛肉翻炒至变色。

调味收汁：加入生抽、老抽、盐、胡椒粉调味，翻炒均匀后加入适量清水或高汤煮开，勾芡收汁至汤汁浓郁。

搭配蔬菜：最后加入青菜、黄花菜等蔬菜翻炒至熟透，撒上葱花或香菜点缀。

# 4. 装盘与调味

将煮好的米线与炒好的牛肉和蔬菜混合，浇上浓郁的汤汁，可加入辣椒油、香菜末增加风味。

三、关键技巧牛肉选择：

牛腩或牛腱子肉质更紧实，适合长时间炖煮；牛里脊适合炒制后搭配米线。

汤底浓郁：

通过炖煮牛肉至酥烂并充分吸收调料，或使用高汤提升鲜味。

米线口感：

提前充分泡发和煮熟，避免夹生；搭配骨汤或牛肉汤可使米线更滑嫩。

四、变体推荐

酸菜牛肉米线：在炖煮牛肉时加入酸菜，酸味可提升开胃感。

咖喱牛肉米线：加入咖喱粉、椰浆，制成浓郁咖喱汤底。

凉拌牛肉米线：炒牛肉后过凉，搭配蒜泥、生抽、香油凉拌，适合夏季食用。

通过以上步骤和技巧，可制作出鲜香滑嫩的黄花牛肉米线，搭配不同蔬菜和汤底，满足多样化口味需求。