泰州牛肉粉丝汤以鲜嫩牛肉和劲道粉丝为特色，汤汁浓郁，风味独特。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、食材准备主料

- 牛肉：

建议选用牛腱子肉（约200-300克），肉质紧实，炖煮后口感更佳。

- 粉丝：选择耐煮的绿豆粉丝或红薯粉丝，提前用温水泡软备用。

辅料与调料

- 辅料：

姜片、蒜末、葱段、干辣椒（可选）、八角、桂皮、香叶。

- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、鸡精（可选）、白胡椒粉、食用油。

二、烹饪步骤牛肉预处理

- 牛肉切块后用清水浸泡30分钟，期间换水2-3次，去除血水和腥味。

- 焯水：冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉过凉后备用。

爆香调料

- 热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒（可选）、八角、桂皮、香叶爆香，炒出香味。

炒牛肉上色

- 加入焯水后的牛肉，翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、料酒继续翻炒，使牛肉充分上色。

炖煮牛肉

- 倒入足量清水（水量需没过牛肉），大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，至牛肉软烂透骨（可用筷子轻松戳穿）。

煮粉丝

- 加入泡软的粉丝，煮至透明状，加入盐、鸡精（可选）、白胡椒粉调味。

调味收汁

- 开大火收汁，使汤汁浓稠，牛肉和粉丝充分裹上调料。

三、关键技巧

去腥提鲜：

牛肉焯水后用冷水冲洗，或用料酒、姜片、香叶等调料腌制，可有效去除腥味。

火候控制：

炖煮时保持小火，避免肉质过烂或汤汁干涩。

粉丝处理：

提前用温水泡软，缩短煮制时间，保持粉丝劲道口感。

四、风味变体

辣味版：加入干辣椒、花椒，或使用辣豆瓣酱提升风味。

汤底优化：用牛骨高汤或鸡清汤代替清水，使汤底更鲜甜。

配菜搭配：可加入白菜、木耳等蔬菜，增加营养和口感层次。

五、成品特点

口感：牛肉软烂入味，粉丝筋道有嚼劲，汤汁浓郁鲜香。

适用场景：适合家庭聚餐、日常饮食，也可作为外卖或便餐。

通过以上步骤和技巧，可制作出媲美餐厅的泰州风味牛肉粉丝汤。