一、韭菜牛肉虾仁饺子（水饺类）# 材料：

主料：牛肉馅 250克（推荐牛上脑或肩胛肉，肥瘦相间）

辅料：鲜虾仁 100克、韭菜 200克、香油 1勺、花椒水 半碗、盐 5克、生抽 2勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、鸡精 1勺

工具：饺子皮（可自制高筋面皮）

# 步骤：肉馅调制

- 牛肉馅逆纹剁碎，加入花椒水（或用开水加盐浸泡牛肉）和料酒，顺时针搅拌至上劲，静置15分钟去腥提鲜。

- 加入虾仁、韭菜末，继续搅拌均匀。

包饺子

- 取饺子皮，包入馅料，捏紧褶子，避免煮制时漏馅。

煮制

- 锅中加水烧开，下入饺子，煮至浮起后点凉水二次，捞出装盘。

# 小贴士：

韭菜最后加入馅料，可防止氧化变黑。

肉馅中加入鸡蛋（少量）可增加嫩滑感。

二、韭菜牛肉炒虾仁（炒菜类）# 材料：

主料：

牛肉片/碎牛肉 200克、鲜虾仁 100克、韭菜 150克。

辅料：姜片 3片、蒜片 3克、盐 适量、生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、胡椒粉 适量、食用油 适量。

# 步骤：食材处理

- 牛肉切薄片或碎块，用料酒、生抽、胡椒粉腌制15分钟。

- 虾仁去壳去线，加盐、料酒腌制10分钟，裹干水分。

- 韭菜切段，沥干水分备用。

炒制

- 热锅凉油，先炒牛肉至变色，盛出备用。

- 加入虾仁翻炒至变色，盛出备用。

- 回锅牛肉和虾仁，加入韭菜段，调入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。

收汁装盘

- 加入适量清水，烧开后转小火收汁，撒上葱花点缀。

# 小贴士：

牛肉逆纹剁碎可避免柴感。

炒虾仁时保持大火，缩短烹饪时间。

可搭配淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。

三、关键要点总结

选材：

牛肉选肩胛肉或牛上脑，虾仁选活虾。

调味：盐要足，避免过咸；香油可提升鲜味。

技巧：包饺子时皮馅比例6:4，包紧褶子防漏。

通过以上两种做法，您可以灵活搭配食材，制作出鲜嫩多汁的韭菜牛肉虾仁菜品。