一、食材准备

主料：牛腱子肉/牛腩/牛肋板（500克）

辅料：生姜（1块）、葱（2根）、大蒜（3瓣）、八角（2颗）、桂皮（1小段）、香叶（2片）、花椒（1小把）、干辣椒（5-6根）、豆瓣酱（1大勺）、生抽（2大勺）、老抽（1大勺）、冰糖（15-20粒）、料酒（3大勺）、盐（适量）、清水（适量）

二、关键步骤解析牛肉预处理

- 浸泡去血水：

将牛肉切块后冷水下锅，加入葱姜料酒，大火煮开后撇去浮沫，浸泡2-3小时，期间换水1-2次，直至肉质紧实无血水。

- 冷水下锅的重要性：避免热水导致肉质收缩，影响口感。

炒糖色

- 糖色制作：

锅中放油，小火炒冰糖至溶化呈深红色（枣红色），注意火候防止发苦。

- 裹糖色：将焯水牛肉倒入糖色中翻炒均匀，确保每块肉裹上糖色，为红烧牛肉增色提香。

调味与炖煮

- 基础调料：

加入生抽、老抽、料酒、豆瓣酱，翻炒出红油。

- 水量与火候：加入没过牛肉的清水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，期间可翻动牛肉防止粘锅。

- 软烂判断：用筷子能轻松插入肉质即可。

收汁与装盘

- 浓稠汤汁：

开大火收汁，待汤汁浓稠裹在牛肉上时加盐调味。

- 搭配建议：可加入胡萝卜、板栗等食材增加口感和营养。

三、小贴士

牛肉选择：带适量脂肪的牛腩或牛腱子更酥烂香浓。

焯水技巧：水开后撇浮沫，煮3分钟后再捞出，减少腥味并保持肉质紧实。

糖色控制：小火慢炒至糖色变棕红，避免炒糊影响风味。

营养升级：炖煮时间可根据肉质调整，1小时以上更软烂；出锅后可搭配水煮蛋或宽面条食用。

通过以上步骤，您可以做出软烂入味、色泽红亮的家常红烧牛肉，搭配米饭食用更佳。