关于“逍遥牛肉”的做法，综合权威信息整理以下三种经典做法，供参考：

一、 炒牛肉

特点：口感鲜嫩，适合搭配蔬菜食用。

牛肉处理

- 选择牛里脊或牛腱子肉，逆纹切条或切片，厚度约0.5厘米。

- 用酱油、淀粉或蛋清腌制1-2小时，期间可加少许油浸润。

炒制技巧

- 热锅冷油，大火快炒至七分熟（约3-5分钟），避免过久导致肉质变老。

- 可加入葱姜蒜、料酒提香。

二、 炖牛肉

特点：

肉质软烂，汤汁浓郁，适合冬季食用。

牛肉预处理

- 选用牛腩或牛腱子，冷水下锅焯水，加入葱姜料酒去腥，焯水后捞出过凉备用。

炖煮方法

- 锅中加热水烧开后放入牛肉，大火煮20分钟去浮沫。

- 转小火焖煮1-1.5小时，期间加入山楂、萝卜或茶叶提鲜。

- 出锅前30分钟加盐调味，避免过早加盐导致肉质变硬。

三、 凉拌牛肉

特点：

清爽开胃，适合搭配凉菜或面食。

牛肉切片

- 选择牛薄片或牛丝，顺纹切薄片，用盐、生抽、花椒油、芝麻酱等调料腌制15-30分钟。

凉拌技巧

- 炒香蒜末或辣椒，加入生抽、醋、糖、芝麻等调料调成汁。

- 将牛肉放入冰水中过凉后沥干，与调料汁拌匀，冷藏后食用更佳。

小贴士

牛肉选择：

牛腩、牛腱子等带筋肉的部位更易入味且口感丰富。

火候控制：炒牛肉需大火快炒，炖牛肉以小火慢炖为主。

调味技巧：盐宜后放，炖肉可加入山楂、白芷等去腥增香。

通过以上三种做法，可灵活搭配食材和调料，满足不同口味需求。