一、所需材料

主料

牛肉（推荐牛外脊或牛内脊）300-500克

香菜100克（切段）

蒜末、小米辣（可选）适量

辅料

生姜汁1-2克/100克牛肉

生抽12-15克

蚝油10-12克

香醋12克

糖2克

辣椒油（可选）适量

芝麻油或食用油适量

二、制作步骤牛肉处理

- 选择牛外脊或牛内脊（菲力牛排），剔除筋膜后切成2-3毫米厚的薄片，沿纹路垂直切块，避免塞牙。

- 若使用普通牛肉，需提前用清水浸泡去血水，沥干备用。

姜汁腌渍

- 按1克盐、1克胡椒粉、12克生抽、10克蚝油调制基础酱汁，加入1克生姜汁（拍碎后挤出）和20克清水，搅拌均匀。

- 将牛肉放入酱汁中，少量多次加入生姜水，确保每片牛肉充分吸收姜汁，腌制30分钟以上。

裹粉定型

- 取一勺玉米淀粉，加入少量食用油，抓匀后裹在牛肉表面，形成一层薄薄的淀粉膜，防止粘连和出水。

凉拌调料

- 调汁：热油中加入2克糖、2克胡椒粉、12克生抽、12克香醋、12克蚝油，搅拌均匀。可加入适量辣椒油提香。

- 混合：将调好的汁液与蒜末、小米辣（切圈）混合均匀。

组合装盘

- 将腌渍好的牛肉放入盘中，浇上调料汁，撒上香菜段点缀。

- 可搭配黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜增加清爽感。

三、小贴士

牛肉选择：

牛外脊肉质最嫩，适合凉拌；牛内脊（菲力）次之；普通牛肉需更充分腌制和裹粉。

腌制时间：

时间不足会导致肉质紧实，建议30分钟以上，冷藏浸泡可延长嫩化效果。

火候控制：

煮牛肉时保持小火，避免肉质过老。凉拌时根据口味调整盐量。

通过以上步骤，可制作出嫩滑入味的姜汁牛肉凉拌菜，搭配不同蔬菜可丰富口感和营养。