一、牛肉豆角炒馅料（适合包饺子或炒菜）# 所需材料

主料：牛肉（建议选择雪花肥牛或牛里脊）400克、豆角400克

辅料：葱姜末15克、大蒜末5克、生抽15克、老抽10克、料酒10克、蚝油10克、盐适量、胡椒粉适量、食用油适量

# 步骤 牛肉处理

- 牛肉切碎后加入葱姜末、料酒、生抽、老抽、蚝油，顺时针搅拌至上劲（约15分钟）

- 加入少量水（约50ml），盖上保鲜膜醒发30分钟

豆角处理

- 豆角焯水1-2分钟至断生，捞出后过凉切碎

- 焯水时加盐和油可保持翠绿色

混合与调味

- 将焯水后的豆角与牛肉馅混合，加入胡椒粉、盐调味

- 可加入少量生抽提鲜，搅拌均匀

成型与烹饪

- 可以包成饺子或直接炒制：

- 包饺子时，面皮擀薄后包入馅料，煮熟后搭配蒜泥醋汁

- 炒制时，热锅凉油，先煸炒肉馅至变色，再加入豆角翻炒至熟透

二、豆角牛肉馅饺子馅（适合包饺子）# 所需材料

主料：

牛肉400克、豆角400克

辅料：葱姜末15克、大蒜末5克、生抽15克、老抽10克、盐适量、花椒粉适量、香油10克、料酒10克、蚝油10克、糖5克、清水适量

# 步骤 牛肉与豆角预处理

- 牛肉切碎后加入葱姜末、料酒、生抽、老抽、蚝油，顺时针搅拌至上劲

- 豆角焯水1-2分钟断生，捞出后过凉切碎

混合馅料

- 将豆角与牛肉馅混合，加入花椒粉、盐、香油调味

- 分次加入清水（约200ml），边加边搅拌至肉馅上劲（约10分钟）

醒发与包制

- 面团醒发1-2小时（冬季需延长至2小时以上）

- 分剂子后擀成中间厚边缘薄的面皮，包入馅料捏紧封口

小贴士

面团发酵：

冬季需盖上湿毛巾或保鲜膜醒发更久，避免面皮过硬

调味平衡：牛肉馅中糖可提鲜，避免过咸

搭配建议：饺子可搭配醋蒜汁或辣椒油，炒菜时可用花椒提香

以上做法可根据口味调整配料比例，建议先尝试基础款，再尝试添加香菇、洋葱等提鲜。