潮汕拌牛肉是一道经典潮汕菜，以鲜嫩牛肉和独特酱汁为特色。以下是详细做法及要点：

一、食材准备主料

- 潮汕嫩牛肉（前腿肉或牛里脊）500克

- 香菜1小把（可选多份增加风味）

辅料

- 蒜末2-3瓣（拍碎后切碎）

- 干辣椒2-3个（切段或拍碎）

- 生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、醋1-2勺

- 红椒/洋葱丝（可选）

二、牛肉处理

切片与腌渍

- 将牛肉逆纹切成薄片（约0.5厘米厚），放入碗中。

- 加入生抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉，抓匀后腌制约15-20分钟。

焯水去腥

- 锅中加水烧开，放入牛肉片焯水1-2分钟，至变色后捞出。

- 迅速放入冷水中浸泡10分钟，沥干水分。

三、酱汁调制

蒜末与干辣椒炒香（可加入少量油），加入生抽、蚝油、醋、糖、香油，翻炒均匀。

可根据口味调整辣度，建议搭配潮汕酸菜或沙茶酱提风味。

四、凉拌步骤

组合食材

- 将焯水后的牛肉放入大碗，加入蒜末、辣椒、香菜（可搭配洋葱丝）。

- 倒入调好的酱汁，拌匀后盖上保鲜膜冷藏15分钟，使肉质更紧实。

装盘与调味

- 取出冷藏后的牛肉，撒上芝麻或葱花点缀。

- 可搭配小米辣油或辣椒油增加辣味层次。

五、关键技巧

牛肉选择：

选色泽红润、肉质紧实的牛肉，逆纹切割可提升嫩滑口感。

酱汁平衡：

酱汁需咸鲜微辣，避免过咸或甜腻。

冷藏浸泡：

焯水后冷藏能保持牛肉紧实，同时吸收酱汁味道。

通过以上步骤，可制作出兼具鲜嫩口感与香辣风味的潮汕拌牛肉。根据个人口味调整配料比例，搭配不同蔬菜（如黄瓜、胡萝卜）可丰富营养与口感。