一、选材与预处理选材：

选择新鲜、无异味的牛腱子肉，建议选择带筋部分（约500-800克），筋多更入味。

清洗与切块：

冷水下锅煮开后焯水，撇去浮沫后捞出过凉，切小块（约2cm见方）。

去腥处理：

用厨房纸巾或料酒反复擦拭牛肉表面，或用刀背拍打牛肉使其充分吸收调料。

二、腌制方法基础调料：

生抽、老抽、料酒、姜片、蒜末、花椒、八角、干辣椒、白芝麻、盐，根据口味调整比例。

腌制时间：

至少30分钟至1小时，确保肉质充分入味。可用保鲜膜或密封袋包裹，避免漏气。

风味变体：

可加入海鲜酱、烧烤粉、椒盐粉等提升风味。

三、烤制技巧烤箱预热：

200-230℃预热10-15分钟，避免烤制时表面焦糊而内部未熟。

包裹与摆放：

用锡纸或保鲜膜包裹牛肉块，保持形状完整，避免烤制时散开。

烤制时间：

根据肉块大小调整，通常需20-30分钟，期间可翻面1-2次。若肉质较厚，可适当延长至30分钟以上。

判断熟度：

用筷子或叉子能轻松插入肉质即可，避免过火导致干柴。

四、后续处理冷却与切片：

烤好后取出放凉，冷却后切片食用。若喜欢浓郁酱汁，可搭配卤汁或烧烤酱。

保存方法：

未食用完的烤牛腱子可放入冰箱冷藏室保存1-2天。

五、推荐调料配方（五香版）

生抽：2勺

老抽：1勺

料酒：2勺

花椒：2g

八角：1个

干辣椒：2个

姜片：1块

蒜末：1勺

白芝麻：适量

盐：适量

通过以上步骤，可制作出外焦里嫩、香气扑鼻的烤箱烤牛腱子。根据个人口味调整调料的咸淡和烤制时间，搭配啤酒或酱料食用更佳。