一、所需食材

主料

牛肉（牛里脊/肩肉）200克、鲜虾200克、嫩豆腐400克

辅料

葱姜蒜末适量、青椒/红椒丝适量、胡萝卜丝适量、萝卜块适量

调料

生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1-2勺、白胡椒粉适量、淀粉1勺（可选）、盐适量、食用油适量

二、步骤解析# 1. 食材预处理

牛肉处理：切薄片后用刀背拍松，加入1勺生抽、1勺料酒、1/2茶匙白胡椒粉和1勺淀粉抓匀腌制15分钟

虾仁处理：去壳去虾线，洗净后用厨房纸巾吸干水分，加入盐1/2小勺、白胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉1/2勺抓匀腌制10分钟

豆腐处理：嫩豆腐切块后焯水1分钟，捞出后过凉备用

蔬菜处理：青椒/红椒切丝，胡萝卜切丝，萝卜切块（可选）

# 2. 炒制过程 炒牛肉：

热锅凉油，先煸炒牛肉至变色微焦，盛出备用

炒虾仁：

同一锅中加入姜蒜末爆香，倒入虾仁翻炒至变色卷曲，盛出备用

混合翻炒：

将炒好的牛肉和虾仁重新倒入锅中，加入青椒/红椒丝翻炒均匀

调味收汁：

加入生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀后加入适量清水，中小火焖煮5-10分钟，让食材充分吸收汤汁

加入豆腐：

最后放入焯水后的豆腐，继续焖煮2-3分钟，防止豆腐破碎

# 三、关键技巧

牛肉嫩滑：腌制时加入淀粉和蛋清（可选），炒制时保持大火缩短时间

虾仁Q弹：腌制后充分吸水，炒制时保持高温快炒

汤汁浓郁：可用骨头汤或高汤替代清水，增加鲜味

四、营养提示

搭配建议：可加入香菇、木耳等菌菇类食材，提升营养和口感

适合人群：此菜适合冬季暖锅，搭配红薯粉或米饭食用更佳

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱全的牛肉虾仁煲，搭配不同蔬菜还能丰富营养搭配。