关于“牛肉虾肠做法”，根据不同的菜品类型，其制作方法有所差异。以下是两种常见做法的详细步骤：

一、牛肉炒虾仁韭菜（配菜类）

所需材料

酱牛肉1块

虾仁适量

韭菜1把

葱花、花椒粉、生抽、盐、鸡精、食用油适量

胡萝卜丝（可选）

步骤

食材准备：

牛肉切薄片或丁，虾仁洗净，韭菜切段备用。2. 炒制牛肉：热锅凉油，先炒牛肉至变色，加入香肠丁翻炒至微焦，再加入虾仁翻炒至变色。3. 调味收汁：加入葱花、花椒粉、生抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀。若加入胡萝卜丝，可最后加入翻炒至断生。### 二、广式牛肉虾仁肠粉

所需材料

牛菲力牛肉200克（腰部最嫩）

明虾150克

肠粉专用粉150克

生姜、葱丝、料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉适量

鸡蛋1个

温水400克

步骤

制作面皮：

- 牛肉切薄片，用料酒、生抽、蚝油腌制15分钟；

- 虾仁洗净后用盐、胡椒粉腌制10分钟；

- 面粉加温水调成面团，面筋与淀粉分离后静置1小时；

- 取面筋擀成薄圆片，包入虾仁和牛肉馅，卷成卷状。2. 蒸制：

- 蒸盘铺油，圆盘入水预热1分钟；

- 放入粉皮卷，大火蒸7-8分钟至熟透；

- 取出后放凉，搭配生菜叶和酱料食用。### 三、其他形式（如牛肉虾仁灌肠）

所需材料

牛肉末200克

虾仁150克

肠粉粉150克

葱姜水、料酒、生抽、盐、胡椒粉适量

猪肠衣（可选）

步骤

肉馅调制：

牛肉末与虾仁混合，加入葱姜水、料酒、生抽、盐、胡椒粉揉搓至上劲；

灌肠与烘烤：

- 猪肠衣灌入肉馅，扎结排气；

- 放入烤炉低温烘烤3小时，或自然晾干风干；

- 成品可保存较久。### 注意事项

牛肉处理：建议选择牛菲力或后腿牛肉，切得越薄越好，口感更嫩；

肠粉面皮：需充分醒发和沉淀，避免面皮过厚或过薄；

食品安全：肉类需充分腌制和煮熟，避免食物中毒。根据需求选择合适菜品，搭配蔬菜或蒸煮方式，即可制作出美味的牛肉虾类菜肴。