一、川式香辣牛肉炒黄豆

特点：麻辣鲜香，适合喜欢重口味的人群。

# 所需材料

牛肉：200克（建议选用牛里脊或牛腱子肉）

黄豆：120克（需提前浸泡4小时以上）

辣椒：青红椒各半个（可选）

蒜末、姜末：适量

调料：香辣酱20克、花椒、干辣椒、盐、料酒、生抽、白糖、蚝油、生粉

# 步骤 牛肉预处理

- 牛肉切丁后用盐、料酒、生粉抓匀上浆，腌制15分钟；

- 焯水后捞出沥干备用。2. 黄豆处理

- 黄豆提前浸泡4小时，煮至熟透后捞出过凉备用；

- 炒制时加入少量油，炒至轻微变色后盛出。3. 炒制过程

- 锅中留底油，爆香姜蒜末和香辣酱；

- 加入牛肉丁翻炒至变色，再倒入黄豆；

- 加入青红椒（可选）翻炒均匀，调入盐、白糖、蚝油等调味，翻炒至入味即可。

二、家常黄豆焖牛肉

特点：

软烂入味，适合家庭日常。

# 所需材料

牛肉：500克（建议选用牛腩或牛腱子肉）

黄豆：300克（需浸泡6小时以上）

调料：生抽、老抽、料酒、姜片、蒜末、八角、桂皮、干辣椒、盐、冰糖、食用油

# 步骤 牛肉预处理

- 牛肉切块后冷水焯水去血沫，捞出控水备用；

- 牛肉裹上生粉和料酒，腌制30分钟。2. 黄豆处理

- 黄豆浸泡至软烂，可加入少量油炸猪皮增加风味；

- 煮至熟透后捞出备用。3. 焖煮过程

- 锅中放油烧热，爆香姜蒜末和八角、桂皮；

- 加入牛肉丁翻炒至变色，倒入生抽、老抽、料酒调色；

- 加入黄豆和适量清水，大火烧开后转小火焖煮1.5小时；

- 最后加入冰糖提鲜，盐调味至入味即可。

小贴士

牛肉选择：

牛里脊肉质更嫩，牛腱子肉更紧实，可根据口感需求选择；

黄豆浸泡：充分浸泡可缩短煮制时间，避免豆腥味；

调味平衡：川式做法中，香辣酱和花椒是灵魂，需根据口味调整用量。

以上两种做法可根据个人口味调整辣度和配料，搭配米饭食用更佳。